香卤去骨蹄膀

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用料  

猪蹄膀
生抽 白胡椒粉
卤料

香卤去骨蹄膀的做法  

  1. 蹄膀去骨清洗干净,表面均匀抹上盐、生抽、胡椒粉腌上一个小时

    香卤去骨蹄膀的做法 步骤1
  2. 腌好的蹄膀用纱布缠紧

    香卤去骨蹄膀的做法 步骤2
  3. 将纱布缠好的蹄膀、姜片、料酒、水放入锅中煮沸至出泡沫后捞出

    香卤去骨蹄膀的做法 步骤3
  4. 卤料加水入砂锅烧开,再放入焯过水的蹄膀卤差不多两个小时,两小时后关火在砂锅中浸泡至冷却后捞出放入冰箱冷藏

    香卤去骨蹄膀的做法 步骤4
  5. 将冷藏好的蹄膀从冰箱取出,去除纱布后切簿片即可食用,可搭配蒜蓉、酱油、醋、香油调制的凉拌汁拌匀或蘸吃都可

    香卤去骨蹄膀的做法 步骤5

小贴士

1.尽量选择猪前面的蹄膀,因为这部分肥肉少卤出来口感更好,区别方法也是听老人说的:后蹄膀较大,猪蹄向上翘,里面的骨头是筒子骨;前蹄膀较小,猪蹄往后弯,骨头细.
2· 蹄膀剔骨可请卖肉处代劳,注意保证猪皮的完整,蹄膀尽量要捆绑紧实 .
3.卤料可选择卤水或已配制好成包的卤料,我用的是成包的卤料,超市有卖.

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