滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼

简介

我家的传统菜,仔姜韭黄要出味。麻辣鲜香,鱼片入口即化。秒杀各种水煮鱼。

用料  

花鲢鱼 800g
韭黄 200g
老姜仔姜 各半个
2头
泡椒鲜椒 各7个
花椒八角山奈香叶桂皮 1勺
豆瓣酱 2勺
菜籽油 一碗

滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼的做法  

  1. 鱼肉切片,2勺盐腌20分钟。冲洗干净,这一步是去腥。

    滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼的做法 步骤1
  2. 上浆。鱼肉加盐,白胡椒粉,料酒,淀粉拌匀。这一步是滑嫩的关键。

    滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼的做法 步骤2
  3. 泡椒老姜剁碎,蒜切瓣,花椒大料八角香叶等用清水泡开。

    滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼的做法 步骤3
  4. 仔姜切丝,小米辣剁碎。仔姜是盐帮菜的重要作料。

    滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼的做法 步骤4
  5. 锅内菜籽油烧热关火,30秒后倒入鱼片,开小火低温滑熟。这过程不能翻锅,鱼片易碎。

    滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼的做法 步骤5
  6. 鱼片捞出,锅内留平时炒菜的油量,中大火,老姜大蒜泡椒倒入翻炒,下花椒八角等,爆香后入豆瓣酱,出红油。倒入开水2小碗,熬汤底。

  7. 鱼片入锅,煮2分钟入味,加小米辣和仔姜,锅边滴点醋,加盐糖。倒入韭黄,略翻一下关火。出锅。

    滑嫩家常韭黄麻辣水煮鱼的做法 步骤7

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