鱼香扇贝

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来自BTV《食全食美》20140624期,很有特色的一道川菜。

用料  

扇贝
鸡蛋
黄瓜
郫县辣酱
泡辣椒
葱姜蒜
玉米淀粉

鱼香扇贝的做法  

  1. 鲜贝去老边后,加入黄酒和胡椒粉腌制入味,3份玉米淀粉加1份面粉,打入一个全蛋,加少量水和油兑成蛋粉糊,黄瓜去皮切丁备用。

  2. 鲜贝掛糊后用七成热油炸至外焦里熟,快成熟时下入黄瓜丁一并沥油捞出。

  3. 锅中下入郫县辣醬、泡辣椒煸香,依次下姜蒜和葱炒香,加入少量酱油和盐,加入两勺半的糖,下入水烧开,最后放入与糖同比例的醋,用淀粉勾芡,再下入扇貝黄瓜,挂汁均匀盛出即可。

小贴士

蛋粉糊中要有3份玉米淀粉和1份白面 再加一个鸡蛋、少量水和油
泡辣椒和郫县辣酱的比例是7:3
醋和糖的比例是1:1 且最后放 以免醋挥发
 

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