酱牛腱子

8.5 综合评分
154 人做过这道菜
以前腿腱为佳!花纹多多~

用料  

牛腿腱子 4斤左右
王守义炖肉十三香 4-5小包
2棵
3大片
花椒、大料、小茴香、小丁香、草果、陈皮、桂皮、香叶…… 随意
酱油、老抽

酱牛腱子的做法  

  1. 先把牛腱子洗干净,然后加凉水上火煮开,快煮开时会出血沫子,用勺子撇出去。

  2. 撇干净沫子后,加入葱段姜片、十三香和其它香料煮开。(零散的香料要装进小调料盒里或缝一个小纱布袋装好。)

  3. 开锅后加酱油和老抽,注意老抽是用来调色的,可加可不加,但是酱油必须多放,如果你的酱油色浅就加点儿老抽,总之,汤色要呈现一种深深的酱色。

  4. 加完酱油大开一两分钟后,盖盖儿,改小火慢炖。大概需要2个小时,你用筷子扎一下,如果可以扎透,就可以按自己的口味加盐了。

    酱牛腱子的做法 步骤4
  5. 加完盐,再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火,不要急着捞出来,最好泡上一夜。第二天早上,再次开火,开锅后把肉捞出来晾凉后放冰箱冷藏八个小时以上,就可以切片了。

    酱牛腱子的做法 步骤5
  6. 切片

    酱牛腱子的做法 步骤6

小贴士

1、把肉放凉了才好切片,热的一切就碎。
2,炖的时候注意不要炖的太过软烂,就都碎了。
3、捞出来时一定要再次开锅,趁热捞出。
4、关于香料:一般是家里有啥用啥,缺一两样也没关系,但是花椒、大料(八角)是不能少的。

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酱牛腱子的答疑

  • 手机用户0500_1z89  7个月前  
    8
    你好,肉炖的时候需要切成什么样呢?
    作者回复 7个月前  
    牛腱子不要切,直接炖
  • 手机用户7898_dcfj  7个月前  
    7
    你好,十三香小包是多少克的呢
    作者回复 7个月前  
    我买的是一袋8小包,毎小包6克
  • fong.  3个月前  
    3
    炖2个小时会不会太长时间?水都干了
    作者回复 3个月前  
    小火,盖盖子
  • 暮木鱼  4个月前  
    1
    冰箱冻了直接切片吃呢?还是需要加热啊?可以冷藏几天呢?
    作者回复 4个月前  
    不是冻,是冷藏,
    直接吃,不加热。
    冷藏2天~3天
  • arsenal-1  5个月前  
    1
    美女,卤料都加多少呢!
    作者回复 5个月前  
    我都是大概的量,没有具体称过,大料4、5个,花椒、小茴香都是一小撮,小丁香10几粒,桂一块、陈皮一块,其它的草果什么的都是1、2个,拍裂开
  • n(*≧▽≦*)n潇潇  1个月前  
    0
    用猪健子肉可以吗?
    作者回复 1个月前  
    不知道,我回族,不吃猪肉
  • D-Dot  3个月前  
    0
    请问牛肉怎么清洗,需要在凉水里净泡一段时间吗?还是直接用水冲洗一下就好?谢谢
    作者回复 3个月前  
    冲洗干净即可
  • 林祈祈麻麻  4个月前  
    0
    你好,需要冷藏切嘛??我热的切一小段,会分丝
    作者回复 4个月前  
    不要热的切,容易碎,菜谱里都有说明哈
  • 鸭梨1  4个月前  
    0
    家里没有十三香,也没有你列出的其它调料,我做干切牛肉或卤牛腱子,只放八角、酱油、盐、糖,家人不习惯太多的调料呢😊。下次备好调料,也来尝试你的做法!
    作者回复 4个月前  
    南北饮食有差异,各人口味不同
  • 手机用户8277_8z53  5个月前  
    0
    请问是用高压锅吗?
    作者回复 5个月前  
    不是

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