酱牛腱子

9.0 综合评分
83 人做过这道菜
以前腿腱为佳!花纹多多~

用料  

牛腿腱子 4斤左右
王守义炖肉十三香 4-5小包
2棵
3大片
花椒、大料、小茴香、小丁香、草果、陈皮、桂皮、香叶…… 随意
酱油、老抽

酱牛腱子的做法  

  1. 先把牛腱子洗干净,然后加凉水上火煮开,快煮开时会出血沫子,用勺子撇出去。

  2. 撇干净沫子后,加入葱段姜片、十三香和其它香料煮开。(零散的香料要装进小调料盒里或缝一个小纱布袋装好。)

  3. 开锅后加酱油和老抽,注意老抽是用来调色的,可加可不加,但是酱油必须多放,如果你的酱油色浅就加点儿老抽,总之,汤色要呈现一种深深的酱色。

  4. 加完酱油大开一两分钟后,盖盖儿,改小火慢炖。大概需要2个小时,你用筷子扎一下,如果可以扎透,就可以按自己的口味加盐了。

  5. 加完盐,再炖上半个小时就差不多熟了。这时关火,不要急着捞出来,最好泡上一夜。第二天早上,再次开火,开锅后把肉捞出来晾凉后放冰箱冷藏六个小时左右,就可以切片了。

    酱牛腱子的做法 步骤5

小贴士

1、把肉放凉了才好切片,热的一切就碎。
2,炖的时候注意不要炖的太过软烂,就都碎了。
3、捞出来时一定要再次开锅,趁热捞出。
4、关于香料:一般是家里有啥用啥,缺一两样也没关系,但是花椒、大料(八角)是不能少的。

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酱牛腱子的答疑

  • 手机用户0500_1z89  2个月前  
    4
    你好,肉炖的时候需要切成什么样呢?
    作者回复 2个月前  
    牛腱子不要切,直接炖
  • 手机用户7898_dcfj  2个月前  
    3
    你好,十三香小包是多少克的呢
    作者回复 2个月前  
    我买的是一袋8小包,毎小包6克
  • 手机用户8277_8z53  3天前  
    0
    请问是用高压锅吗?
    作者回复 3天前  
    不是
  • 马修下厨  10个月前  
    0
    卤味余下的汤汁有什么用处么,倒掉有点浪费吧
    作者回复 2个月前  
    可以用炖土豆、胡萝卜粉条什么的
  • 手机用户6992_fgb9  2个月前  
    0
    为什么我买回来的牛腱子肉里面没有肉筋呢
    作者回复 2个月前  
    你买的是后腿腱子,下次买前腿腱子。

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