空谷悠岚
拜拜蛋糕
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人做过这道菜
妃娟老师的拜拜蛋糕，也是一款比较经典的戚风蛋糕，口感被形容为“香嫩如布丁”，又被称为“鸡蛋布丁蛋糕”，“极其单纯的材料，反而造就松软绵柔的质地”是它的特点，蛋香浓郁，湿润绵软，值得保留的好方子！
下述材料为1个6寸圆模+1个4寸中空模~
下述材料为1个6寸圆模+1个4寸中空模~
用料
拜拜蛋糕的做法
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蛋白加白醋打至粗泡，分3次加入细砂糖40克，打至蛋白能拉出弯曲的尖角即可；
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蛋黄+细砂糖20克+牛奶+色拉油搅匀，筛入低粉，搅拌均匀；
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.取1/3蛋白入蛋黄糊，拌匀后倒入剩余的蛋白糊内；
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倒入模具，轻震模具，震出大气泡，入预热140°烤箱，上下火，中下层；
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蛋糕烤到表面结皮时，取出，用刀片在蛋糕体上划十字（中空的不必），然后继续烤焙，共烤40分钟；
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出炉时，摔模，倒扣至冷却脱模。
小贴士
1.如不在烘焙过程中取出划十字也可，但蛋糕表面会开裂；
2.蛋糕涨发很高，烤好的蛋糕体会高出模具很多，为了表面美观，倒扣时以2个碗架着模具边缘，不直接倒扣在晾网上。
2.蛋糕涨发很高，烤好的蛋糕体会高出模具很多，为了表面美观，倒扣时以2个碗架着模具边缘，不直接倒扣在晾网上。
