拜拜蛋糕

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简介

妃娟老师的拜拜蛋糕,也是一款比较经典的戚风蛋糕,口感被形容为“香嫩如布丁”,又被称为“鸡蛋布丁蛋糕”,“极其单纯的材料,反而造就松软绵柔的质地”是它的特点,蛋香浓郁,湿润绵软,值得保留的好方子!
下述材料为1个6寸圆模+1个4寸中空模~

用料  

低粉 80克
牛奶 60克
色拉油 30克
细砂糖 20+40克
蛋黄 70克
蛋白 140克
白醋或柠檬汁 几滴

拜拜蛋糕的做法  

  1. 蛋白加白醋打至粗泡,分3次加入细砂糖40克,打至蛋白能拉出弯曲的尖角即可;

  2. 蛋黄+细砂糖20克+牛奶+色拉油搅匀,筛入低粉,搅拌均匀;

  3. .取1/3蛋白入蛋黄糊,拌匀后倒入剩余的蛋白糊内;

  4. 倒入模具,轻震模具,震出大气泡,入预热140°烤箱,上下火,中下层;

  5. 蛋糕烤到表面结皮时,取出,用刀片在蛋糕体上划十字(中空的不必),然后继续烤焙,共烤40分钟;

  6. 出炉时,摔模,倒扣至冷却脱模。

小贴士

1.如不在烘焙过程中取出划十字也可,但蛋糕表面会开裂;
2.蛋糕涨发很高,烤好的蛋糕体会高出模具很多,为了表面美观,倒扣时以2个碗架着模具边缘,不直接倒扣在晾网上。

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