鸡蛋吐司

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简介

吐司一款不错的早餐食品。

用料  

高筋面粉 280g
细砂糖 40g
酵母粉 1小匙(3g)
鸡蛋 2颗(100g)
清水 85g
奶粉 2大匙(40g)
细盐 (1/2+1/4)小匙
黄油 25g

鸡蛋吐司的做法  

  1. 准备好材料过秤,酵母加入牛奶中。

    鸡蛋吐司的做法 步骤1
  2. 将细砂糖、全蛋液加入牛奶中,用手动打蛋器搅拌均匀。

    鸡蛋吐司的做法 步骤2
  3. 先过筛一半的高粉加入大盘内。

    鸡蛋吐司的做法 步骤3
  4. 用橡皮刮刀拌匀成面糊浆。

    鸡蛋吐司的做法 步骤4
  5. 将剩余的高粉及盐加入大盆内,用橡皮刮刀混合成面团。

    鸡蛋吐司的做法 步骤5
  6. 将面团提至案板上开始摔打及揉搓面团至能拉出粗糙薄膜,然后加入黄油。

    鸡蛋吐司的做法 步骤6
  7. 用手按压面团,直至黄油完全被吸收。

    鸡蛋吐司的做法 步骤7
  8. 将面团再提至案板上,继续摔打,直至面团可拉出大片略透明不易破裂的薄膜(面团完全扩展阶段适合做吐司)。

    鸡蛋吐司的做法 步骤8
  9. 将面团放入盘内用保鲜膜包好。

    鸡蛋吐司的做法 步骤9
  10. 一次发酵。烤箱没有发酵功能的,可以在烤箱底层放一盘热水,在上一层放入装有面团的盘子,关上门就可以开始发酵了。热水凉后换一盘热水继续发酵至面团2倍大小。

    鸡蛋吐司的做法 步骤10
  11. 发酵好的面团,用手指沾干面粉插入面团内,孔洞不立即回缩。

    鸡蛋吐司的做法 步骤11
  12. 首次发酵完后,分割成3等份,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

    鸡蛋吐司的做法 步骤12
  13. 将面团擀成椭圆形。

    鸡蛋吐司的做法 步骤13
  14. 将两队边向中间对折,用手按压排气。然后擀成长条。

    鸡蛋吐司的做法 步骤14
  15. 由上向下卷起。

    鸡蛋吐司的做法 步骤15
  16. 卷好的样子如同所示,其他两份也一样的做法。

    鸡蛋吐司的做法 步骤16
  17. 将卷好的面团均匀排放在吐司模具内。

    鸡蛋吐司的做法 步骤17
  18. 二次发酵。发酵方法跟一次发酵一样。

    鸡蛋吐司的做法 步骤18
  19. 面团发酵至8分钟满时,刷全蛋液。

    鸡蛋吐司的做法 步骤19
  20. 烤箱于150度预热,以上下火150度底层烤40分钟。

    鸡蛋吐司的做法 步骤20
  21. 吐司烤到上色后加盖锡纸,防止上色过深。

    鸡蛋吐司的做法 步骤21
  22. 香喷喷的吐司出炉了!

    鸡蛋吐司的做法 步骤22
  23. 切开看看组织,不同的切面拉丝效果不同。

    鸡蛋吐司的做法 步骤23

小贴士

吐司面包面团要揉到完全扩展阶段才好。
有疑问可以加QQ群375564665跟我一起交流的。

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