椰香戚风蛋糕

6.8
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6
一般
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简介

方子来自小岛喜和《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》
“椰子的香甜,为戚风蛋糕增添南洋风味”—P74
基本款戚风,用椰浆代替水增添椰子香气~
【【【以下材料分量可做17cm中空模具一份 】】】

用料  

鸡蛋(每个带壳约重65g) 3个
细砂糖(蛋黄用) 20g
玉米油/色拉油 50ML
椰浆 50g
低筋面粉 80g
细砂糖(蛋白用) 50g

椰香戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用

  2. 在蛋黄中加入20g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解,整体颜色稍微变浅后(不要打发),依次加入50g椰浆和50ML油,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态,注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

  3. 在上一步骤中筛入80g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉,也没有小颗粒或结块的柔滑面糊

  4. 蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入50g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

  5. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜,继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊

  6. 把面糊倒入模具中,在桌上震几下,再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡,送入预热好170度的烤箱中下层,烘烤30~35分钟

  7. 烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具,从40cm的高处自由落体到料理台上,再倒扣至完全放凉即可脱模

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