迷彩戚风蛋糕

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简介

蔬菜口味的迷彩戚风,由三种蔬菜染色而成,健康又独特。

用料  

蛋白 120g
砂糖(加在蛋白里的) 60g
玉米粉 6g
蛋黄 50g
30g
植物油 40g
柠檬汁 20g
柠檬皮(磨碎) 1/3个份
低筋面粉 55g
砂糖(加在蛋黄里的) 12g
南瓜泥 12g
番茄糊 6g
菠菜泥 12g

迷彩戚风蛋糕的做法  

  1. 使用冰冷的蛋白,将蛋白放入搅拌盆中,打蛋器先以低速再改中速搅打。

  2. 蛋白适度打散后改用高速搅打发泡。

  3. 搅打到打蛋器舀取蛋白霜前端会有竖起的尖角的发泡度。

  4. 接着用茶勺舀取1大勺砂糖倒入,再继续搅打。加入砂糖后蛋白霜会变软,但是发泡后还会变硬。

  5. 加入砂糖后,搅打的手感会变重,一直搅打到前端能形成尖角的发泡程度。

  6. 再加1大勺砂糖,用打蛋器继续搅打,重复3-5的制作,直到准备的砂糖用完为止。

  7. 加入最后的砂糖,搅打到竖起的尖角,手感变沉重,蛋白霜的打发就完成了。最后一次加入砂糖时,也一并加入玉米粉。

  8. 接着,将打蛋器垂直对着蛋白霜,改用低速在搅拌盆中画圆般慢慢的搅打5~6圈,以便形成均匀的小气泡。

  9. 在蛋白霜静止期间,制作蛋黄糊。准备另一个搅拌盆,放入蛋黄,水,油,柠檬汁和柠檬皮,加入面粉充分搅打混合。

  10. 面糊产生黏性后,加入砂糖混合至融化为止。

  11. 重新检视蛋白霜状态,取和蛋黄糊相同的分量,混入蛋黄糊中。用橡皮刮刀从搅拌盆中央底部舀取面糊,将上面的面糊往下压送般翻拌混合。一面旋转搅拌盆一面进行翻拌。接着,把剩余蛋白霜再倒入面糊混合。

  12. 将混合好的面糊分成每份60g,分别放在其它的搅拌盆中,剩余的面糊保留备用。

  13. 制作黄色的面糊。在南瓜泥中,先从分出的60g面糊中取少量加入混合,混匀后再加入剩余的面糊充分混合。

  14. 和混合南瓜泥采取相同的方式,用番茄糊混成红面糊,用菠菜泥混成绿面糊。

  15. 将剩余的白面糊(原味)轻轻混合后,依照黄,红,绿,白色的顺序,在模具中加入面糊,这样反复加入2~3次,过程中,不时摇晃模具让空气释出。

  16. 放入预热好的烤箱,160度左右,底层,约烤35分钟。

  17. 烤好后从烤箱取出,将模具底部轻轻敲击工作台,再倒扣放凉,脱模。

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