轻乳酪蛋糕-夏日清爽版

简介

下暴雨的周末,希望暴雨过后能带来丝丝凉快,深圳的夏天真心热,烤个清爽版的轻乳酪芝士蛋糕,冰冻后吃很适合。

用料  

奶酪 125g
黄油 28g(也可以用色拉油代替)
鲜牛奶 40g
鸡蛋 3个(每个约重60g)
白砂糖 35g,轻糖版(我喜欢淡点的,如果喜欢甜些可以加至45)
低粉 15g(面糊如果太稀可适量增加)
粟米淀粉 8g

轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法  

  1. 蛋黄糊的制作:

    1.准备好材料,将奶酪和黄油切成小块软化,到可以用手指戳穿就可以了,然后混合在一起;

    轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法 步骤1
  2. 2.隔热水打糊:

    可以看到黄油很快就变成了油状,这步里面需要耐心的把奶酪慢慢的打细腻,顺时针方向打顺滑就可,
      还有些许颗粒状没有关系,后面还要继续再打的。

    轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法 步骤2
  3. 3.打滑后逐个蛋黄加入,打好一个再加一个;

    轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法 步骤3
  4. 4.加入低粉和粟米淀粉,充分搅拌均匀,均匀的程度决定了蛋糕组织的细腻程度。我的心得是按照一个方向打,看不到小颗粒的时候就可以了。做好后用块湿布或者用保鲜纸盖上,保持湿润。

    轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法 步骤4
  5. 蛋白霜的制作:
    3个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖(共35克砂糖),打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起有直立不倒的尖角),打至如图;

    轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法 步骤5
  6. 然后是面糊混合:
    1.  先用刮刀匀1/3的蛋白霜到蛋黄糊里,上下切割搅拌均匀,然后再把面糊倒入剩余蛋白霜中,同样手法搅拌均      匀成无颗粒面糊。
    2.  入模: 在模底铺一层油纸,把面糊倒进,在桌面轻震几下,震出气泡。

    轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法 步骤6
  7. 最后烘培:
    送入165度预热的烤箱,中下层,水浴法,模放托盘里,水事先煮沸。
    160度烤60分钟可出炉。烤好后在烤炉里静待20分钟,你会发现蛋糕面会往下回缩一下是正常的。
    拿出来后搽干模的水分然后用保鲜纸包好放入冰箱冷藏3~4个小时,口感会让你很惊艳。

    轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法 步骤7
  8. 用两个模具试了两个温度,140°心形,165°圆模,一个表面不裂一个裂开,口感没差别。
    我更喜欢裂开很开心的感觉,可以根据自己的时间和喜好来挑选温度啦~ 上图:

    轻乳酪蛋糕-夏日清爽版的做法 步骤8

小贴士

1. 奶酪糊要充分打均匀,这样成品组织才够细腻,入口即化的感觉好好好好。
   提前解冻和隔热水打发,我每次打大概在20分钟的样子。
2. 鸡蛋要选用新鲜的,这样蛋白和蛋黄才分离得彻底,一定要用无油无水的容器,否则打发不了(记得我第一次     就是犯了这样的错误,电动打蛋器打了一个小时还是失败,教训啊)。
3. 烘焙的温度可以有多种,如果是有时间慢慢烘,水浴法,140度80分钟或者160度60分钟,还可以160度先烤       15分钟,然后转140度烤50分钟。我烤了两个,低温的蛋糕没有裂,高温的裂开了一些,都没有关系,成品都
   味道好好。

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