红烧红尾鱼(非正宗川式做法)

简介

在菜市场看到有红尾鱼卖,从来没吃过,买了些回来尝尝。到下厨房找这个鱼的做法,但没找到。所以就自己凭感觉烧了。成品味道很不错,应该是我做鱼做的最好的一次。红尾鱼肉质非常细嫩,唯一缺点就是刺儿太多,吃的时候要小心。
   
   做的时候忘记给过程拍照我,我就大概说一下步骤,如果有兴趣想要做的,有不明白的地方可以留言我哦。

   P.S.发现豆瓣酱真是个好东西,很多菜都可以用,烧出来的味道也都非常好。

用料  

红尾鱼 600g
香菜 100g
2根
适量
蒜头 适量
郫县豆瓣酱 3勺
料酒 2勺
老抽 1勺
少许
干辣椒、花椒 少许
适量

红烧红尾鱼(非正宗川式做法)的做法  

  1. 将鱼清理干净,在烧的一小时前,先用盐腌一下,更入味。

  2. 各种辅料收拾好后,切段儿的切段儿,切粒儿的切粒儿,依个人爱好。香菜有些人不喜欢,可以选择不放。可以放些青红椒什么的,颜色会更好看。

  3. 大火锅烧热后,用一块切开的生姜在锅上擦一遍,然后再倒油,我妈说这样煎鱼不粘锅,确实不粘,但是我做不到不破皮。
       倒入油后调中火,将鱼放入稍煎一会,然后盛起备用。

  4. 锅内留油烧热,调小火,放入花椒少许,干辣椒四五个,喜欢辣的可以多放,稍稍熬一会,放入姜蒜,调大火,加豆瓣酱3勺。(此用量是600g鱼的用量,勺子是类似西餐里喝汤的那种勺子)。

  5. 豆瓣酱炒出红油放入煎好的鱼,稍稍晃一晃锅,让酱汁能覆盖到鱼身上。然后,依次加入料酒两勺,老抽一勺,水适量(鱼淹到差不多一半的样子),加盖调中火闷大概三分钟。
       老抽一勺就够了,太多烧出来会黑乎乎的,我个人不喜欢。

  6. 开盖调大火,加入葱段和香菜,翻炒收一下汁。尝味起锅。就大功告成。鱼汤非常下饭。鱼不要煮太久了,以免肉会老。

    红烧红尾鱼(非正宗川式做法)的做法 步骤6

小贴士

个人觉得,这个烧法适用各种不同的河鱼。下次买条扁鱼来试试。

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