辣椒肉

1 人做过这道菜
人有时候很奇怪,会突然想念一段时光、一个人、一处景、一件小物,又或是一种味道……
      辣椒肉,属于小时候的一道菜,应该是我们哪儿的老辈应对物资匮乏创造出来的一道菜,用极少的佐料加工难得的食材,使之保存尽量长的时间。猪肉在那个年代的餐桌上并不常见,只用盐来入味,加入白酒、辣椒,放入泡菜用的坛子,最大限度的防腐保鲜。入坛时是生肉,吃的时候拿出蒸熟即可食用。大人说封入坛子一个月以后生吃也可以,我一直没敢尝试。
      现在物资丰富了,大人们已经极少这样加工猪肉了。辣椒肉成了我记忆里的一道菜。昨天打电话问妈妈怎么做,妈妈的语气里透露出担忧,以为我这边买菜不方便,我要怎么解释呢,我只是想念那种味道了……
      因为没有菜坛子,今天做的是简易版。

用料  

五花肉(最好是带皮的) 适量
适量
白酒(酒精度高的) 适量
辣椒面(或者干辣椒) 适量

辣椒肉的做法  

  1. 带皮五花肉处理干净皮毛,滤干水分,切大块儿厚片(约1cm厚)。

  2. 切好的五花肉加入盐拌匀,盐要比平时炒菜多一些。

  3. 加入一小瓶盖白酒拌匀。

    辣椒肉的做法 步骤3
  4. 加入辣椒面拌匀,如果没有辣椒面就用干磨机磨一些干辣椒,用量根据自己需要。

    辣椒肉的做法 步骤4
  5. 用保鲜膜密封,放冰箱冷藏几个小时或者过夜。食用时大火蒸熟即可食用。

    辣椒肉的做法 步骤5

小贴士

1、一般蒸十几分钟就可以。中途可以用筷子戳一下,能戳透即可,不要蒸太久,口感太烂糊不好吃;
2、吃的是猪肉、辣椒的原味,两者味道在一起,特别香。不要一次性做太多哦,不是每个人都能接受辣椒的重口味,而且生肉吃不完放久了会发酸;
3、辣椒面我自己用干辣椒磨的,不是很细,买现成的细辣椒面卖相更好。

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辣椒肉的答疑

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