炒饵块——大救驾家常做法

简介

据传,清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一户农家,主人把家里认为最好的食品炒在一起,做成了由饵块、火腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。

用料  

饵块 300g 左右
鲜肉(或者火腿,腊肉) 适量
鸡蛋 一个
糟辣子(或干辣椒,红辣椒) 四五包即可
小白菜 适量
适量

炒饵块——大救驾家常做法的做法  

  1. 饵块可以先横刀切条,再斜刀切菱形

    炒饵块——大救驾家常做法的做法 步骤1
  2. 切好后记得用手拔一下一面粘在一起

    炒饵块——大救驾家常做法的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散(我适当放了点草果粉去腥,没有不放也是可以的),下油锅炒散,捞起备用

    炒饵块——大救驾家常做法的做法 步骤3
  4. 肉切片下锅炒5成熟即可捞出备用(喜欢姜的也可以切姜丝与肉腌渍一会再炒)

    炒饵块——大救驾家常做法的做法 步骤4
  5. 把切好的饵块下锅爆炒(建议稍微多放点油),待饵块软点后便可捞出备用

    炒饵块——大救驾家常做法的做法 步骤5
  6. 将糟辣子下锅稍微炒一会

    炒饵块——大救驾家常做法的做法 步骤6
  7. 将之前炒好的材料一起下锅,小白菜切段也一起翻炒(建议火不要太大)

    炒饵块——大救驾家常做法的做法 步骤7
  8. 炒至差不多时建议可以放点水(有高汤的也可以放高汤),再次反超一会即可起锅啦!

    炒饵块——大救驾家常做法的做法 步骤8

小贴士

菜谱中所用饵丝可在小店买到:http://xiangsifood.taobao.com

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