生煎包子

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用料  

面粉 400克
温牛奶 190ml
白糖
酵母 7ml(酵母稍稍多一点没关系)
猪肉(瘦肥)
香葱
蚝油
生抽
芝麻油
自制山楂粉
肉桂粉
生粉(兑水)
熟黑芝麻

生煎包子的做法  

  1. 肉用料理机绞碎,也可以自己剁哈、葱切葱花

  2. 猪肉、葱花搁一块儿,放少许盐、一点点白糖,生抽几滴即可,蚝油一点,山楂粉及肉桂粉个少许, 最后滴几滴香油,拌匀,朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可

  3. 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来

  4. 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状

  5. 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

  6. 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状

  7. 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单,不用为了折漂亮的褶子心烦哈,收口即可,收口处朝下

  8. 锅中放一层薄薄的油,包子入锅排好、先煎至底部起焦、倒入生粉水、盖上锅盖大火先煎,这一步一定要立马盖上锅盖,小心烫到哈

  9. 记得最后转小火煎上3-5分钟,这样就可以吃到焦香的包子底儿喽、出锅前撒上芝麻跟葱花即可

小贴士

1、这次生抽的量我放的比较少,馅儿几乎没啥酱油色,生抽基本上起到提鲜的作用吧
2、白糖还是要放点的,提味儿,但是有蚝油,所以量也别太多。
3、馅儿我喜欢放上自制山楂粉
4、用到的淀粉水,我这次比较稀,看个人喜欢,或者说是心情呗
5、煎的时候,一定要小心油溅出来,盖好锅盖。

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