抹茶刨冰

3 人做过这道菜
刨冰只要刨冰机就行,这里主要分享的是抹茶糖浆的制作方法

用料  

基础糖浆(1L的分量)
800ml
细砂糖 330g
甜菜糖 60g
麦芽糖浆 160g
黑糖 2g
吉利丁粉 0.4g
寒天粉 0.7g
抹茶糖浆(300ml)
抹茶粉 20g
热水(约80°C) 100ml
基本糖浆 200ml

抹茶刨冰的做法  

  1. 将水倒入锅中,加入吉利丁粉、寒天粉,静置至吸水膨胀。

  2. 开大火,搅拌至无粉末状,接着加入麦芽糖。

  3. 再加入黑糖拌溶,再加入甜菜糖充分搅拌均匀。

  4. 糖浆煮沸后容易溢出国外,因此不要离开炉边,一煮沸就立刻离火。

  5. 再加入细砂糖拌匀,搅拌至糖浆无颗粒状,质地清澈有光泽

  6. 稍微放凉后,再倒入保存容器中。

  7. 接下来制作抹茶糖浆:抹茶粉过筛后,加入热水,以冲泡日本浓茶的方式用抹茶刷等器具轻拌均匀。

  8. 加入基本糖浆,以冲泡抹茶般,快速搅动至质地滑顺光泽。

  9. 最后倒入容器中,放入冰箱冷藏。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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抹茶刨冰的答疑

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