超松软的老式面包

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一直很想做好吃的面包,昨晚大胆尝试了老式面包,第一次做就相当成功,拉丝儿效果很好,昨晚烤好放在烤箱过夜,没有包装,今天早上起来吃很松软,想不到这么好吃,以后就用这个方子做各种造型啦。

用料  

主料高粉 210g
主料白糖 100g
主料低粉 90g
主料奶粉 24g
主料盐 5.5g
主料水 54g
主料黄油 72g
主料蛋 90g
酵头高粉 210g
酵头白糖 24g
酵头低粉 90g
酵头水 140克温水+100克冷水
酵头即发干酵母 6g
调料黄油 适量
调料白芝麻 适量
调料水 适量

超松软的老式面包的做法  

  1. 将酵头中酵母加入140g温水中30度左右静置10分钟,其它酵头材料含100g冷水混合,然后将酵母水倒入冷水混合物中,酵头放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状,约1个小时

    超松软的老式面包的做法 步骤1
  2. 酵头混合好等待发酵的同时,将主面团中的材料(除黄油以外)放入面包机桶内,混合,搅拌,然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室内,直到酵头发酵好!

    超松软的老式面包的做法 步骤2
  3. 将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起,开启面包机和面程序,揉2个程序26分钟后,面筋扩展,表面光滑;

    超松软的老式面包的做法 步骤3
  4. 加入软化黄油,再次启动和面程序揉3个程序39分钟,揉至扩展阶段,出手套摸,放温暖处发1个小时左右至约2.5倍大,用手搓一下不回弹

    超松软的老式面包的做法 步骤4
  5. 将面团取出,平均分割成8份,将面团搓成条状,然后搓长对折

    超松软的老式面包的做法 步骤5
  6. 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓

    超松软的老式面包的做法 步骤6
  7. 将相接的部分塞进圆圈里,排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵,偶在烤箱里放一碗热开水关上烤箱门即可进行二发,不用开发酵功能,大概35分钟就可以发好

    超松软的老式面包的做法 步骤7
  8. 发酵结束,开始预热200℃烤箱,然后于面包面刷一层冷水保湿,烤出来的面包皮不会硬哦,然后撒白芝麻装饰,最后放烤箱中下层,上下火,转180度烤30分钟

    超松软的老式面包的做法 步骤8
  9. 出炉后立即趁热刷融化的黄油

    超松软的老式面包的做法 步骤9
  10. 让人激动的拉丝儿效果

    超松软的老式面包的做法 步骤10
  11. 让人激动的拉丝儿效果

    超松软的老式面包的做法 步骤11
  12. 让人激动的拉丝儿效果

    超松软的老式面包的做法 步骤12

小贴士

面包开烤前面刷一层冷水保湿,烤出来的面包皮不会硬哦

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