甜到呛口的自制酒酿

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篱笆上学来的方子,真的甜到没朋友!
51页的帖子我居然很认真的从头到尾全部看完,我这是有多爱吃酒酿啊。
建议新手TX先看帖再动手,零基础也能百分百成功哦
篱笆链接:http://www.liba.com/t_17_1214058_1.htm

用料  

糯米 1斤
安琪酒曲 2克

甜到呛口的自制酒酿的做法  

  1. 浸米
    糯米浸泡12-24小时,手指稍稍用力能将米粒轻易碾碎即可。

    甜到呛口的自制酒酿的做法 步骤1
  2. 蒸熟
    糯米沥干后,放蒸锅蒸40分钟左右,中间把下面的糯米翻上来,这样可以确保所有米粒都蒸熟蒸透。

    甜到呛口的自制酒酿的做法 步骤2
  3. 放至温热
    蒸好取出放凉,手背触碰感觉温热不烫即可
    放凉的过程中往往表面的糯米已经冷却了,但是里面的糯米还很烫,所以要多翻几次糯米。

    甜到呛口的自制酒酿的做法 步骤3
  4. 添加温热偏凉的白开水
    一边缓缓倒入温凉的白开水,一边用手轻轻揉松糯米。作用是均匀糯米的温度;揉松糯米方便拌匀酒曲;出酒酿汁水。
    一斤糯米大约放100-150ml温水,发酵过程中如果觉得酒酿汁太少,可以再加凉开水。
    双手和放糯米的器皿要洗干净,保证无油无生水

    甜到呛口的自制酒酿的做法 步骤4
  5. 放酒曲
    留一点点酒曲,把大部分酒曲撒在糯米上,用手拌匀,放入器皿轻轻压实。
    用手指在糯米中间戳个洞,之前留的一点酒曲撒在洞的周围。
    这个洞洞是用来观察出水情况的。

    甜到呛口的自制酒酿的做法 步骤5
  6. 保温
    盖上盖子,包上衣服开始保温发酵。
    具体包多厚,参考衣随人走,你穿多少衣服就包多少衣服,个别体质特殊,冬天不怕冷,夏天不怕热的请参考别人的穿衣谢谢!

    甜到呛口的自制酒酿的做法 步骤6
  7. 发酵
    夏天24小时,冬天36小时后,打开盖子能闻到酒香,看到冒泡,并且手指洞里开始出酒水,用筷子沾一点酒水味道微甜,代表成功一大半咯。
    接下来可以拿掉衣服,室温下继续发酵24小时,酒酿汁会越来越多,然后就可以进冰箱继续低温发酵了。
    如果发酵过程中开盖闻到酸味,酒水味道也有点酸酸的,那就是衣服包多了,保温过度,拿掉衣服降温继续发酵就可以了

    甜到呛口的自制酒酿的做法 步骤7
  8. 酒酿在冰箱里会继续低温发酵,耐心等3-5天,就能吃到甜到呛口的酒酿啦。
    冰箱不是保险箱,建议最好半个月内吃完哦

  9. 第二次发酵(适合冬天)
    第一次发酵36小时后,酒酿器皿放进30度左右的温水中进行隔水发酵一个小时,然后再包好衣服继续发酵24小时,就大功告成了!
    冬天水冷的快,中间可以添加热水,使水温维持30度左右。

小贴士

1、气温高于20度,就要放入冰箱浸米,放在外面一个晚上,第二天很可能就馊了....
2、制作过程中双手和器皿要保持干净无油无生水
3、第二条灰常重要,如果不想看到酒酿长毛的话就努力做到吧
 

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甜到呛口的自制酒酿的答疑

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