豆沙老式面包

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简介

先前做了些豆沙,又想吃老面包。索性就做加了豆沙馅的老式面包吧!模具也用了家里有的6寸活模。配方参照的爱和自由的老式面包。豆沙馅参照君之的做法。

用料  

高粉 270g
细砂糖 43g
4g
酵母 5g
全蛋液 43g
淡奶油 30g
牛奶 27g
汤种 92g
无盐黄油 25g
豆沙馅 适量

豆沙老式面包的做法  

  1. 汤种:20g高粉放入100g水中,搅至面粉完全溶解。放微波炉中加热。一次10秒,观察,适当搅拌;再10秒,再观察;继续10秒……直至浓稠状。包保鲜膜。等待冷却。

  2. 红豆馅:200g红豆洗净,大火煮开,中小火再煮10分钟。倒掉水,冲洗两遍。重新加足量水,大炎煮开后,加盖,小火1小时以上,到酥烂(手一捻就烂的状态)。煮好的红豆连煮豆的水一起倒入炒锅,加100克糖,中小火翻炒,至水份收干,豆馅浓稠,用铲子划,能留下清晰的划痕。
    这次做的面包用不了这么多馅。剩下的放冰箱可以留以后用,做面包,做包子都好。

    豆沙老式面包的做法 步骤2
  3. 除黄油和豆沙馅外,所有配料一起揉至出膜。再加黄油,揉到扩展状态。盖保鲜膜,放温暖的地方,发酵。

    豆沙老式面包的做法 步骤3
  4. 面团发至2~2.5倍大。用手指沾少量高粉,插入面团,面团不回缩,不下陷,就发酵好了。

    豆沙老式面包的做法 步骤4
  5. 取出排气,分割50g左右一个,共10个。滚圆,盖保鲜膜,松驰15分钟。再排气。稍擀开一点,包入豆沙馅(没有称量,一勺的样子),捏紧。全部包好后,擀成长椭圆型。顺长边卷起。捏紧。搓成长条型。打个单结。排入抺了油的模具。

    豆沙老式面包的做法 步骤5
  6. 烤箱里放一杯温水。放烤箱里发酵。到面团膨大,光滑,约发酵前两倍大。轻按面团不回缩,就可以了。

    豆沙老式面包的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180度。刷上全蛋液。烤箱预热好后,放烤箱中下层,烤约25分钟左右。

    豆沙老式面包的做法 步骤7
  8. 上色如果较深,可加盖锡纸。出炉后立刻刷黄油。即刻脱模。

    豆沙老式面包的做法 步骤8

小贴士

1、烤箱温度各不相同,请根据自己的烤箱控制温度和时间。
2、汤种要冷却后再用。
3、如果不用豆沙馅,也是可以的。
4、面包冷后,放保鲜袋中保存。千万不可放冰箱冷藏。如果一两天之内吃不完,可放冷冻室冷冻。

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