烩牛脑髓
牛脑髓味甘性温，可治头风眩晕、消渴、痞气、脑漏。 此菜色泽鲜艳，成品白、绿、褐三色相间，气味芬芳，汤汁鲜美，脑髓细嫩无比。
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用料
| 牛脑髓 | 400克。 | 水发冬菇 | 25克 |
| 自菜苞 | 10克。 | 花生油 | 75克 |
| 精盐 | 3克 | 味精 | 1克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 | 葱花 | 10克， |
| 姜片 | 15克 | 黄醋 | 10克 |
| 酱油 | 2克 | 湿淀粉 | 15克 |
| 牛清汤 | 100克 | 香油 | 2克 |
制作方法
1.将牛脑髓放入冷水里洗去血斑，再用冷水浸泡，然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。将冬菇、菜苞洗净。
2.将牛脑髓直切成0.7厘米的片，放入沸水中氽一下，等脑髓呈白色时捞出沥干水。冬菇去蒂，切成与脑髓片大小略同的薄片。
3.炒锅置旺火上，放油烧至八成热时，放入姜片、冬菇片煽炒一下，再加酱油、精盐、黄醋、牛清汤烧沸后，放入葱花、味精，用湿淀粉勾薄芡，再下牛脑髓，用手勺向前轻轻推两下，注意保持牛脑髓片的完整，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅装盘。
4.炒锅置旺火上，放入花生油，下入菜苞，用精盐炒熟，拼放在盘子的周围即成。
