秘制豆腐干

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人做过这道菜

简介

口感有点偏甜,微辣,很有嚼头~很适合当零食吃~~
这个做法的豆腐干,除了这几样调料(见做法)外,我还用了做红烧肉的方法,就是用冰糖,先把冰糖炒成焦糖,给豆腐干上色,这样做出来的豆腐干不仅色泽好看,关键是甜的到位!
另外,黄豆是我临时放进去的,泡的不是很够,大家要放黄豆的话,最好提前泡上。
别被这12种调料吓着了哈,其实做法很简单。
保证一吃就上瘾,上瘾不负责!
别怪我没提醒你哈,虽说是豆制品,但是这个热量还是蛮高嘀,要掌握分寸哈~~

用料  

老豆腐
生抽
芝麻油
料酒
白胡椒粉
冰糖
韩国辣椒酱
黄豆(提前泡上)
自制素高汤(没有也没有关系)
香叶
桂皮
八角
花椒

秘制豆腐干的做法  

  1. 豆腐切薄块,尽量薄

    秘制豆腐干的做法 步骤1
  2. 豆腐干入油锅小火慢慢炸透,至两面金黄捞出沥油

    秘制豆腐干的做法 步骤2
  3. 锅中放入冰糖,炒成焦糖后放入炸好的豆腐干,拌炒

    秘制豆腐干的做法 步骤3
  4. 放入少许生抽稍稍拌炒上色

    秘制豆腐干的做法 步骤4
  5. 加入料酒2匙,韩国辣椒酱2匙,盐适量,白胡椒粉少许,素高汤6匙,芝麻油2匙,放入香叶桂皮八角花椒,加清水,没过豆腐干3cm差不多

    秘制豆腐干的做法 步骤5
  6. 大火煮开,转小火炖上15分钟后加入泡好的黄豆,转大火煮上15分钟后转小火慢慢炖,等到黄豆豆腐干全入味,最后大火收汁即可。(时间根据做的量自己掌控~)

    秘制豆腐干的做法 步骤6

小贴士

1、  酱油我用的是生抽,主要是不想豆腐干上色的厉害,淡淡的酱油色即可,如果放老抽的话建议量少一点。
2、  最好用冰糖,这样做出来的豆腐干颜色会特别亮。
3、  至于调料的比例,辣的程度看自己喜欢,香叶这些个量不要太多。
4、自制素高汤,没有也没有关系,需要的话做法见:做菜提味必杀技-最健康的调味圣品:自制素高汤http://blog.sina.com.cn/s/blog_405f58e80100f7qm.html
5、黄豆,我这次的黄豆泡的不是很到位,最好提前泡好。
6、这个豆腐干是有点偏甜的,很有嚼头的,很适合当零食吃,嘿嘿~

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