干烧珍菌

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用料  

鸡枞菌 50克
老人头菌 50克
干巴菌 50克
牛肝菌 50克
草菇 50克
鲜香菇 50克
西兰花 约20克
青、红椒 10克
蒜蓉、干葱蓉 共5克
烧汁 12克
12克
白糖、生粉 各5克
鸡粉 20克
味精 12克
蚝油、生抽、老抽 各5克
姜汁酒 40克
高汤 300克
色拉油 85克
花生油 10克

干烧珍菌的做法  

  1. 鸡枞菌、老人头菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鲜香菇分别洗净,放入沸水中加姜汁酒大火汆5分钟,取出后放入蒸盘内

  2. 锅里加入高汤,大火烧开后加盐8克、鸡粉10克调味,倒入装有各种菌菜的蒸盘里上笼大火蒸15分钟,取出后把各种菌菜捞出,用毛巾吸干水分

  3. 锅内放入色拉油50克,烧至五成热时下所有的菌菜小火煸炒5分钟,取出备用;锅里放入色拉油30克,烧至六成热时放蒜蓉、干葱蓉炒香,下菌菜、青红椒片中火煸炒2分钟,调入蚝油、烧汁、生抽、白糖、味精、盐2克、鸡粉10克调味,放入生粉勾芡,用老抽调色后淋入明油,出锅装入锡纸锅内;西兰花洗净,入沸水中加盐2克、色拉油5克大火汆1分钟,取出控水放锡纸锅内点缀。上桌时把锡纸锅蹲在锅架上,下面点上酒精灯即可

小贴士

干香滑润,口味独特。

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