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正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡
8.3
综合评分
168
人做过这道菜
用的是台湾名厨阿基师的方子，做了两次，非常成功喔。
完全是在台湾吃到的味道！
照片是分两次拍的。。
有些图片我也不知道为什么是倒过来了，将就着看吧0.0
用量没填，凭手感，而且要根据肉的多少做调整。
真的很难失败的菜 做完都想开店了！
完全是在台湾吃到的味道！
照片是分两次拍的。。
有些图片我也不知道为什么是倒过来了，将就着看吧0.0
用量没填，凭手感，而且要根据肉的多少做调整。
真的很难失败的菜 做完都想开店了！
用料
| 主要材料 | |
| 鸡腿肉 | |
| 九层塔（Basil） | |
| 腌肉材料 | |
| 蒜末 | |
| 姜末 | |
| 米酒 | |
| 酱油（生抽） | |
| 裹粉材料 | |
| 脆浆粉（炸粉） | |
| 粘米粉 | 喜欢糯米的换糯米粉更好吃 |
| 地瓜粉 | 这个真的不建议换 某宝买起来好吗 地瓜粉可以让酥脆度更持久 |
| 盐粉材料 | |
| 五香粉 | |
| 盐巴 |
正宗台式小吃：咸酥鸡/盐酥鸡的做法
-
在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切，等分切开。
这个就没拍照了，手脏。。
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腌肉：
蒜末，姜末，米酒，酱油的比例是 1：1：1：2 。分别放入，抓腌，静置。
-
裹粉面糊：
脆浆粉（炸粉）加水调至糊状，不要太稠，看起来水汪汪就好，因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5：4 。
-
裹粉外壳：
粘米粉跟地瓜粉的比例是1：1 。
两种粉搅拌一起备用。
第一次做用的粘米粉
喜歡糯米的可以和我一樣試試換糯米粉 更香口感更好
-
盐粉：
看了好多人做都是用椒盐，我一开始也以为是椒盐！咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐！
這裡用的比例是 1：1 。
阿基师原来是2：1的，但是我觉得咸度不够。。 这个用完才记得拍照。。
有人说太咸。。。这。。少撒点盐粉。。？ 撒之前试试味。。。？
这里调比例纯粹是不想在同样盐份量之下 五香粉过多。。
不过中餐的妙就是怎么变都好吃
就像你学会了腌牛肉，怎么炒怎么煮就是好吃~
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将（酥浆粉）面糊拌入腌肉里，然后裹粉（粘米粉+地瓜粉）。
这里状况太惨烈，图略。 -
油温大概170度下锅。
炸至浮起，气泡变少。
捞起静置。
图中是炸了第一次的样子。
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待油温升高，再次入锅炸20秒。
上锅前扔进九层塔一起捞起。
九层塔可以不放，根据个人口味。
有人问为什么要炸两次的
据说是第二次油温上升再下锅可以把里面多余水分“炸干炸净”，更酥脆？
而且台北很多这种小吃摊通常都是炸好放一边，有人点了下锅再炸
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撒入盐粉，开吃。
还未装碟的样子
（五香粉多的样子，后来改少了五香粉>.>
小贴士
要是常做，可以将粘米粉跟地瓜粉拌好装瓶，需要时倒一点出来即可。
