正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡

简介

用的是台湾名厨阿基师的方子,做了两次,非常成功喔。
完全是在台湾吃到的味道!
照片是分两次拍的。。
有些图片我也不知道为什么是倒过来了,将就着看吧0.0
用量没填,凭手感,而且要根据肉的多少做调整。

用料  

主要材料
鸡腿肉
九层塔(Basil)
腌肉材料
蒜末
姜末
米酒
酱油(生抽)
裹粉材料
脆浆粉(炸粉)
粘米粉
地瓜粉
盐粉材料
五香粉
盐巴

正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法  

  1. 在鸡腿肉特别厚的部分横竖切一切,等分切开。
    这个就没拍照了,手脏。。

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤1
  2. 腌肉:
    蒜末,姜末,米酒,酱油的比例是 1:1:1:2 。分别放入,抓腌,静置。

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤2
  3. 裹粉面糊:
    脆浆粉(炸粉)加水调至糊状,不要太稠,看起来水汪汪就好,因为之后还要再裹粉的。脆浆粉跟水的比例大概是5:4 。

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤3
  4. 裹粉外壳:
    粘米粉跟地瓜粉的比例是1:1 。
    两种粉搅拌一起备用。

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤4
  5. 盐粉:
    看了好多人做都是用椒盐,我一开始也以为是椒盐!咸酥鸡的盐粉其实是五香粉+盐!比例是 1:1 。
    阿基师原来是2:1的,但是我觉得咸度不够。。 这个用完才记得拍照。。=、=

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤5
  6. 将(酥浆粉)面糊拌入腌肉里,然后裹粉(粘米粉+地瓜粉)。

    这里状况太惨烈,图略。

  7. 油温大概170度下锅。
    炸至浮起,气泡变少。
    捞起静置。

    图中是炸了第一次的样子。

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤7
  8. 待油温升高,再次入锅炸20秒。
    上锅前扔进九层塔一起捞起。

    九层塔可以不放,根据个人口味。

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤8
  9. 撒入盐粉,开吃。

    还未装碟的样子

    正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的做法 步骤9

小贴士

要是常做,可以将粘米粉跟地瓜粉拌好装瓶,需要时倒一点出来即可。

正宗台式小吃:咸酥鸡/盐酥鸡的留言

  • 陆小羽with_Alone  8个月前  
    0
    腌的时候用姜末,那不是会吃到了?能不能不放姜,因为米酒已经可以去腥了
    作者回复 1个月前  
    這些都沒有硬性規定的吧 自行斟酌即可

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