玉米面戚风蛋糕

鸡蛋蛋黄和蛋白分开，分别装入无水无油的容器里。

蛋黄里加入20克糖，用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。

色拉油分3次倒入蛋液里，每次都搅拌至完全融合，再加入下一次。

加入牛奶，边搅拌边加入直至完全融合。

加入过筛的玉米淀粉和玉米粉，用橡皮刮刀上下翻拌均匀至无颗粒，这时的面糊是浓稠状。（烤箱预热150度10分钟）

蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入柠檬汁和1/3的砂糖，继续打发至细腻的泡沫状，再加入1/3的糖继续打发至湿性发泡，提起打蛋器成弯钩状，然后加入剩下的糖，继续打发至干性发泡，提起打蛋器成直直的小尖角。

将打发好的1/3的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀后全部加入到打发好的蛋白中，翻拌均匀至很细腻的蛋糕糊。（用翻拌和切拌的手法，不能用画圈的手法搅拌，防止消泡）

将拌匀的面糊倒入8寸的戚风圆模具中，抹平表面，轻轻震动模具，震出大气泡。

最后将椰蓉均匀的撒在蛋糕糊上，入烤箱135度，60分钟，中下层。

出炉后倒扣晾凉，完全晾凉后徒手脱模。