玉米面戚风蛋糕

简介

粗粮蛋糕 健康又美味。

用料  

鸡蛋 4个
玉米粉 80克
玉米淀粉 10克
色拉油 60克
牛奶 80克
白砂糖 60克
柠檬汁 几滴

玉米面戚风蛋糕的做法  

  1. 鸡蛋蛋黄和蛋白分开,分别装入无水无油的容器里。

  2. 蛋黄里加入20克糖,用手动打蛋器搅拌至白砂糖融化。

  3. 色拉油分3次倒入蛋液里,每次都搅拌至完全融合,再加入下一次。

  4. 加入牛奶,边搅拌边加入直至完全融合。

  5. 加入过筛的玉米淀粉和玉米粉,用橡皮刮刀上下翻拌均匀至无颗粒,这时的面糊是浓稠状。(烤箱预热150度10分钟)

  6. 蛋清用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入柠檬汁和1/3的砂糖,继续打发至细腻的泡沫状,再加入1/3的糖继续打发至湿性发泡,提起打蛋器成弯钩状,然后加入剩下的糖,继续打发至干性发泡,提起打蛋器成直直的小尖角。

  7. 将打发好的1/3的蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀后全部加入到打发好的蛋白中,翻拌均匀至很细腻的蛋糕糊。(用翻拌和切拌的手法,不能用画圈的手法搅拌,防止消泡)

  8. 将拌匀的面糊倒入8寸的戚风圆模具中,抹平表面,轻轻震动模具,震出大气泡。

  9. 最后将椰蓉均匀的撒在蛋糕糊上,入烤箱135度,60分钟,中下层。

  10. 出炉后倒扣晾凉,完全晾凉后徒手脱模。

小贴士

1.玉米戚风烤出来表面颜色比普通的戚风颜色深,如果颜色太深,可以加盖锡纸。(成品高度会矮些)
2.玉米戚风烤出来非常松软和有弹性,再加上椰蓉的香味,是一款健康的美食。

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