宜宾燃面

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燃面之精髓在于“甩”,尽量摆脱大量水分,才有拌匀后的根根分明。

用料  

水面 1两
熟花生碎 少许
宜宾碎米芽菜 少许
葱花 少许
酱油 3勺
油海椒 1大勺
香油 2勺
味精 1小勺

宜宾燃面的做法  

  1. 锅中加大量水烧沸,下面条煮至刚断生(中间尚有白心)

  2. 用筷子捞出面,放在漏勺里并且用力甩干,盛入碗中。

  3. 放入碗中的面,趁热加酱油并用筷子反复挑散拌匀,使之不粘不坨。

  4. 随即加入辣椒油,香油、味精拌匀。再撒上葱花,熟花生碎,即可!

小贴士

燃面的口感,芽菜是重中之重!芽菜购买时,一定要选“四川宜宾碎米芽菜公司”

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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宜宾燃面的答疑

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