香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚

8.4 综合评分
788 人做过这道菜
从2013年五月中旬114开始减肥到现在的101斤,一直都尽量控制自己的饮食,尽量清淡,做无油的,连零食从以前的油炸煎烤转变到现在的凉拌!鸡爪是减肥美容又解馋的佳品,在我们这个北海小城市外面的凉拌鸡爪现在买27块一斤,一张老毛才得一点!大家吃都不过瘾,自己动手做吧,而且配料都是很简单的哦,基本就是家里常备的蒜米和辣椒酱油哦!

首先,这是免费分享,不收取你任何费用。我不是卖鸡脚的,纯粹分享喜欢的鸡脚做法。比如你的盆友教你做菜,你没做出来一样的味道,你需要问候他家人吗?
第二,不管是多专业的中餐厨师教授菜式,关于盐,糖,醋,酱油能精准到哪个工具来衡量!这不是做蛋糕,不是做面包!!!何况每个人的勺子不一样!!!你说不知道放多少,好吧,你可以先少放。然后,边加边尝,你喜欢咸就多加,喜欢淡就少加!!!醋和糖都是用来中和咸味,让味道多层口味!!!喜欢酸的就多加醋,喜欢甜的就多加糖!!!!随意!!!!(不过还是建议只放一点点醋或不放也行,这个鸡脚不是酸辣口味的)
第三,厨邦的淡盐生抽,本来味道就很淡,先放酱油达到想要的颜色了,再加盐和醋,糖调味,酱油加多就少放盐,如果咸了,你就加些水?这个都可以补救的。
第四,蒜香鸡爪,本身突出的是蒜香和咸香!至少广西这里是很喜欢这样的做法

欢迎大家在做的过程有好的经验分享,有好的建议留言,做好别忘了交作业哦,喜欢的就好评哦!(⊙o⊙)哦

用料  

鸡脚 2斤
大蒜 两个(不是两瓣哦)
小米辣椒 适量
生抽 适量(边加边尝下汁)
香油 一汤匙
少许的白醋(请勿用别的醋) 一汤匙(平时喝汤的勺)
鸡精 少许,可不放
大概半汤匙(平时喝汤的勺)
香菜 各人爱好
辣椒油 可不放,不怕热量高和辣的,加一两汤匙会非常香哦
冰块或冰水

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法  

  1. 先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,用勺子捞掉泡沫,煮鸡爪完全熟透,

  2. 把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪,端到水龙下,倒掉煮鸡爪的水,开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质,冲至鸡爪完全凉透

  3. 把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右,看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。

  4. 把冲洗干净的鸡爪处理一下,把鸡爪的指甲用刀去掉,然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。手残党的童鞋可以拿把剪刀来处理鸡爪,非常简单快捷。

  5. 把处理好的鸡爪再用水洗两遍,然后泡在加了冰块冷饮用水里30分钟,冰好后捞出来备用。

    香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法 步骤5
  6. 趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好,蒜的味道就会比较浓,相对就可以少放点蒜(话说现在大蒜好贵哦,卖8块一斤,之前最便宜的时候买2块😂😓)

    香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法 步骤6
  7. 把冰好的鸡爪放入蒜蓉辣椒,放小半碗水(吃饭用的碗,别太多了),加入厨邦淡盐生抽,加到想要的颜色,1、2勺白醋,半勺白糖,适量盐,鸡精(不喜欢不用放鸡精)。经多次经验,发现还是用这个厨邦生抽好吃,咸鲜味和颜色都刚刚好,如果没有,用别的生抽酱油也可以,咸淡要边加酱油边拌匀后试盐味,咸淡合适就可以了。家里没有就不用那么讲究,用别的生抽都可以,一定要是生抽哦!瓶子写有生抽的字样。。。千万别用老抽,如果你喜欢黑不溜秋的话,那随意啊!

    香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法 步骤7
  8. 加入少许的芝麻油(香油)调味,芝麻油不能贪多哟,用家里普通的汤勺就是半小勺就可以了哦!芝麻油很浓郁,太多会盖过了酱油和蒜香味!

    香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法 步骤8
  9. 把调好味的鸡爪盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上,中途要翻动一次哦!我是做给第二天下午吃的,所以,早上起来才翻了搅拌一次,非常的入味哦!

    香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的做法 步骤9
  10. 吃的时候,鸡爪装盘,香菜切小段拌匀

小贴士

最近有厨友说有点苦味,这和生蒜有点关系,生蒜太多容易发苦,你们不喜欢蒜太浓太辣,减少点蒜。我一直做鸡脚还没有遇到发苦的情况。鸡脚的趾甲要去掉哦,趾甲会有一种很腥的味道,去了腥味没那么重。
这是是相对蒜香原味的,不酸也不甜,喜欢酸辣的就加多些醋,这里用到的醋,可以是米醋或者白醋,味道都差不多,因为分量不多。其他醋的口味很浓,和这个不一样,这不是做陈醋香醋泡鸡脚哦!
亲,可以先试下这个做法!鸡脚有很多口味的做法,这个主要突出蒜香和咸香。柠檬鸡脚就直接放新鲜柠檬一起腌好了。
鸭脚同样可以做,需要煮得鸭脚能咬得动才行哦!
1,煮熟的鸡爪非常的粘糊糊,要反复多次冲洗是为了去除鸡爪表面的胶质和油腻。
2.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得爽脆,吃的时候就不会粘糊糊的,这步不能省哦。
3.选择淡味酱油的原因是,以前用别的酱油会偏咸些。这样淡味的生抽,加多了不会咸,还会多汁!
4,如果觉得汁少,另外加水,需要另外加盐
和生抽。如果不加那么会需要大量的生抽(你不心疼的话)。这个属于凉拌鸡爪,不是泡鸡爪,汁比较少。腌制的过程需要翻拌,把上面的翻到下面腌!!!

参照这个菜谱,大家做出 822 作品

全部822个作品

 

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香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚的答疑

  • 非著名抠脚女大汉-蛋蛋  1年前  
    52
    强烈建议加点胡椒粉和咖喱粉,简直不能更赞!去年夏天每隔一天就要做着吃!尤其加了人家卖麻辣烫的辣椒油真的无敌了!我家隔壁的都买了鸡爪叫我给他们做,我也是醉了
    作者回复 1年前  
    哈哈,亲可以在这个原味的基础上调其他的口味,可以加柠檬就是柠酸辣鸡脚,加陈醋就是陈醋酸辣鸡脚,加红油就是香辣鸡脚,加咖喱的有点像泰式和越式的口味,可以试试
  • 七月176  1年前  
    33
    北海人赞👍一个,话说在北海买的确实很贵啊😊
    作者回复 1年前  
    谢谢,哈哈哈!我是玉林人,在北海工😃😁😊
  • 手机用户9556_r065  1年前  
    28
    像这种鸡脚,要买冷冻的还是新鲜的?
    作者回复 1年前  
    我只用过冷藏的那种,新鲜的也是最好的啦!
  • 手机用户1878_tnuj  8个月前  
    2
    第4步和第3步能调换吗?我忘记浸泡就开始整理了,整理好才开始放水里泡?
    作者回复 8个月前  
    可以的,只要鸡脚完全降温,冰镇是为了迅速降温让鸡脚胶质瞬间凝固,口感爽脆。
  • 自由人管S萍  9个月前  
    2
    老师,你是北海的吗?
    作者回复 9个月前  
    我是广西玉林人,在北海定居
  • 陌陌在阳台看花  1年前  
    2
    做法很详细,我昨晚也做了,就是没写鸡爪煮多少时间算熟,我煮过笼了,卖相不是很好。请问大概煮多久?蒜米我放了很多,鸡爪就没放辣椒,蒜米真心辣!!妞儿不停吃,比外面买的实惠,吃的也放心。谢谢分享!
    作者回复 1年前  
    这个具体时间没算多少分钟,我大概是冷水下锅,水开后再煮熟就行了,和平时炒鸡脚熟一样
  • MINGcom  1年前  
    2
    同是北海人路过借鉴一下😄
    作者回复 1年前  
    你也在北海的啊
  • 天疯子  13天前  
    1
    这种鸡爪是老鸡爪还是凤爪?我也是玉林的
    作者回复 13天前  
    不是老鸡爪
  • 手机用户0004_y8wm  1个月前  
    1
    鸡爪要煮多久呢
    作者回复 1个月前  
    这个没具体算过时间哦,煮熟就行了
  • 手机用户6195_fro9  1个月前  
    1
    在学校里没有冰箱的话可以做吗
    作者回复 1个月前  
    没有冷藏这一步的话,估计要腌制好当天吃掉。但是一定要用冰的水泡过鸡脚才行

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