蒜香凉拌鸡脚

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
27
挺好
3
一般
2
248
人做过这道菜

简介

从五月中旬114开始减肥到现在的101斤,一直都尽量控制自己的饮食,尽量清淡,做无油的,连零食从以前的油炸煎烤转变到现在的凉拌!鸡爪是减肥美容又解馋的佳品,在我们这个北海小城市外面的凉拌鸡爪现在买27块一斤,一张老毛才得一点!大家吃都不过瘾,自己动手做吧,而且配料都是很简单的哦,基本就是家里常备的蒜米和辣椒酱油哦!

       最近很多人一起做了这个鸡爪,也有童鞋提了意见!!!有一些问题,大家可以留言,我看到会尽量回复。但是,如果是骂人的话,直接无视!
首先,这是免费分享,不收取你任何费用。我不是卖鸡脚的,纯粹分享喜欢的鸡脚做法。比如你的盆友教你做菜,你没做出来一样的味道,你需要问候他家人吗?
第二,不管是多专业的中餐厨师教授菜式,关于盐,糖,醋,酱油能精准到哪个工具来衡量!这不是做蛋糕,不是做面包!!!何况每个人的勺子不一样!!!你说不知道放多少,好吧,你可以先少放。然后,你没有嘴巴吗?你不会边加边尝吗?你喜欢咸就多加,喜欢淡就少加!!!醋和糖都是用来中和咸味,让味道多层口味!!!喜欢酸的就多加醋,喜欢甜的就多加糖!!!!随意!!!!
第三,厨邦的淡盐生抽,本来味道就很淡,难道你一斤鸡爪加了一瓶下去?酱油加多就少放盐,如果咸了,你就加些水?这个都可以补救的。
第四,蒜香鸡爪,本身突出的是蒜香和咸香!至少广西这里是很喜欢这样的做法。。。
第五,请不要做机器人
第六,请不要做机器人
第七,请不要做机器人
好了。说完心情好了!不与傻瓜论高低!!!哈哈哈哈,犯不着和一些低素质的人置气!balabalabalalala!!!

欢迎大家在做的过程有好的经验分享,有好的建议留言,做好别忘了交作业哦,喜欢的就好评哦!(⊙o⊙)哦

用料  

鸡脚 2斤
大蒜 200g
小米辣椒 100克
生抽 适量
香油 少许
少许的醋 一汤匙(平时喝汤的勺)
鸡精 少许
大概半汤匙(平时喝汤的勺)
香菜 各人爱好

蒜香凉拌鸡脚的做法  

  1. 先把鸡爪洗干净,冷水下锅,水加多些盖过鸡爪,大火煮开,用勺子捞掉泡沫,煮鸡爪完全熟透,

  2. 把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪,端到水龙下,倒掉煮鸡爪的水,开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质,冲至鸡爪完全凉透

  3. 把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右,看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了。

  4. 把冲洗干净的鸡爪处理一下,把鸡爪的指甲用刀去掉,然后切成两半。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半。手残党的童鞋可以拿把剪刀来处理鸡爪,非常简单快捷。

  5. 把处理好的鸡爪再用水洗两遍,然后泡在加了冰块凉白开里30分钟。

    蒜香凉拌鸡脚的做法 步骤5
  6. 趁冰鸡爪的时间,把蒜米和辣椒剁碎备用。剁的越碎越好,蒜的味道就会比较浓,相对就可以少放点蒜(话说现在大蒜好贵哦,卖8块一斤,之前最便宜的时候买2块😂😓)

    蒜香凉拌鸡脚的做法 步骤6
  7. 把冰好的鸡爪只留一点冰水,放入蒜蓉辣椒,加入厨邦淡盐生抽,两三汤勺米或白醋,一点白糖,盐,鸡精(不喜欢不用放鸡精)。经多次经验,发现还是用这个厨邦生抽好吃,咸鲜味和颜色都刚刚好,如果没有,用别的生抽酱油也可以,咸淡要边加酱油边拌匀后试盐味,咸淡合适就可以了。家里没有就不用那么讲究,用别的生抽都可以,蛋素,一定要是生抽哦!瓶子写有生抽的字样。。。千万别用老抽,如果你喜欢黑不溜秋的话,那随意啊!

    蒜香凉拌鸡脚的做法 步骤7
  8. 加入少许的芝麻油(香油)调味,芝麻油不能贪多哟,用家里普通的汤勺就是半小勺就可以了哦!芝麻油很浓郁,太多会盖过了酱油和蒜香味!

    蒜香凉拌鸡脚的做法 步骤8
  9. 把调好味的鸡爪盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏3个小时以上,中途要翻动一次哦!我是做给第二天下午吃的,所以,早上起来才翻了搅拌一次,非常的入味哦!

    蒜香凉拌鸡脚的做法 步骤9
  10. 吃的时候,鸡爪装盘,香菜切小段拌匀

小贴士

最近有厨友说有点苦味,这和生蒜有点关系,生蒜太多容易发苦,你们不喜欢蒜太浓太辣,减少点蒜。我一直做鸡脚还没有遇到发苦的情况。鸡脚的趾甲要去掉哦,趾甲会有一种很腥的味道,去了腥味没那么重。
这是是相对蒜香原味的,不是很酸很甜,喜欢酸辣的就加多些,这里用到的醋,可以是米醋或者白醋,味道都差不多,因为分量不多。其他醋的口味很浓,和这个不一样,这不是做陈醋香醋泡鸡脚哦!
亲,可以先试下这个做法!鸡脚有很多口味的做法,这个主要突出蒜香和酱香。其他的柠檬鸡脚,醋泡鸡脚,咖喱鸡脚,红油鸡脚,香辣鸡脚,腐乳鸡脚,白云鸡脚的做法一样,调味料还是有区别的。
鸭脚同样可以做,需要煮得鸭脚能咬得动才行哦!
1,煮熟的鸡爪非常的粘糊糊,要反复多次冲洗是为了去除鸡爪表面的胶质和油腻。
2.泡在冰水里是为了让鸡爪的皮变得爽脆,吃的时候就不会粘糊糊的,这步不能省哦。
3.选择淡味酱油的原因是,以前用别的酱油会偏咸些。这样淡味的生抽,加多了不会咸,还会多汁!
4,如果觉得汁少,另外加水,需要另外加盐。如果不加那么会需要大量的生抽(你不心疼的话)。这个属于凉拌鸡爪,不是泡鸡爪,汁比较少。腌制的过程需要翻拌,把上面的翻到下面腌!!!

蒜香凉拌鸡脚的留言

  • 非著名抠脚女大汉-蛋蛋  2个月前  
    11
    强烈建议加点胡椒粉和咖喱粉,简直不能更赞!去年夏天每隔一天就要做着吃!尤其加了人家卖麻辣烫的辣椒油真的无敌了!我家隔壁的都买了鸡爪叫我给他们做,我也是醉了
    作者回复 2个月前  
    哈哈,亲可以在这个原味的基础上调其他的口味,可以加柠檬就是柠酸辣鸡脚,加陈醋就是陈醋酸辣鸡脚,加红油就是香辣鸡脚,加咖喱的有点像泰式和越式的口味,可以试试
  • 手机用户9556_r065  1个月前  
    7
    像这种鸡脚,要买冷冻的还是新鲜的?
    作者回复 1个月前  
    我只用过冷藏的那种,新鲜的也是最好的啦!
  • 七月176  1个月前  
    4
    北海人赞👍一个,话说在北海买的确实很贵啊😊
    作者回复 1个月前  
    谢谢,哈哈哈!我是玉林人,在北海工😃😁😊
  • 骑豬去旅行  12天前  
    1
    那个弄的汁要漫过鸡爪吗?还是都可以?
    作者回复 11天前  
    稍微有一点也就可以,不用泡过鸡爪,加太多味道会淡,中途可以翻拌一次
  • 陌陌在阳台看花  1个月前  
    1
    做法很详细,我昨晚也做了,就是没写鸡爪煮多少时间算熟,我煮过笼了,卖相不是很好。请问大概煮多久?蒜米我放了很多,鸡爪就没放辣椒,蒜米真心辣!!妞儿不停吃,比外面买的实惠,吃的也放心。谢谢分享!
    作者回复 1个月前  
    这个具体时间没算多少分钟,我大概是冷水下锅,水开后再煮熟就行了,和平时炒鸡脚熟一样
  • 雅儿呢  1个月前  
    1
    请问把醋改成陈醋的话要放多少陈醋呀?
    作者回复 1个月前  
    亲。我没有试过陈醋,我们这里很少用陈醋的,刚刚开始自己试着放米醋吧。如果是陈醋的根据自己口味加,因为陈醋味道比较浓,做出来会有差别的
  • 不只是会吃的何小姐  2个月前  
    1
    鸡脚脂肪蛮高的其实
    作者回复 2个月前  
    是啊,
  • MINGcom  2个月前  
    1
    同是北海人路过借鉴一下😄
    作者回复 2个月前  
    你也在北海的啊
  • yuknam  11天前  
    0
    请问一下 我按照方子做的 腌制了很久最少18个小时 中途有翻过几次 可是拿出来试过不怎么入味的 这是什么原因呢?怎么解决?
    作者回复 10天前  
    加多点生抽
  • Sammi325  12天前  
    0
    叼米或醋用什麼牌子的?
    醋是白醋還是陳醋
    作者回复 11天前  
    我只用过米醋,什么牌子都可以的

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 260 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
10646 收藏