湘菜:水煮鱼

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湘菜水煮鱼,讲究原汁原味,鱼肉嫩滑,汤香醇浓郁。

用料  

草鱼 一条
生姜 适量
紫苏 少量
盐,蒜,

湘菜:水煮鱼的做法  

  1. 1,鱼肉剁块,放盐腌制五分钟(此处多放盐,后面汤里不再加盐,可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多,如果后期加盐,汤咸了,鱼肉不入味)。2,锅内放油八分热,鱼肉下锅煎白稍微变黄。3,冷水下锅,从锅子边缘注水,不要到鱼肉上,不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉,大火烧开,不用盖锅盖直到鱼汤发白,再煮两分钟收点汤汁。4,开始下作料,生姜大蒜辣椒煮一分钟,放紫苏跟鸡精调味提鲜。

    湘菜:水煮鱼的做法 步骤1

小贴士

食材不多,裸烹,注意冷水下锅,汤煮白后才能放作料。

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湘菜:水煮鱼的答疑

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