鲫鱼豆腐汤

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简介

烧鲫鱼豆腐汤水量的掌控其实是很重要的,不需要加很多水,但一定要一次性加够,中途就不要加水啦。鲫鱼豆腐汤也不适合用口大肚小的砂锅,用这种直筒的最好了。喜欢的亲可以参照下面的步骤做一个试试哈。

用料  

鲫鱼 1条
豆腐 250G
大蒜 4瓣
生姜 适量
小葱 适量
料酒 适量
枸杞 适量(不要多)
适量
味精 适量

鲫鱼豆腐汤的做法  

  1. 鲫鱼去鳞和内脏洗净,正反两面分别切出几道刀痕备用(可以更好的入味)。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤1
  2. 将炒锅烧热,用姜在炒锅表面来回擦拭几次,这样可以防止粘锅。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤2
  3. 在锅中放入适量的油(煎鱼油需要多点,可以降低粘锅的概率)烧至油热,放入鲫鱼,煎至两面金黄备用。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤3
  4. 把煎好的鲫鱼放入砂锅。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤4
  5. 倒入约10毫升的料酒。随后再加入足量的水(没过鱼身再略多一些)。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤5
  6. 砂锅中加入少量的油,放入切好的葱姜稍微煸一下,有香味即可。(家里有木铲子的话,最好用木铲子,对砂锅比较好哦)。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤6
  7. 盖上锅盖,用大火煮约5分钟,转中火煮20分钟。大火、中火炖煮25分钟后,锅中的汤已经变成乳白色,可以放入适量的盐了,大约一小勺。不过由于鱼汤的量取决于鱼和锅的大小,因此多少略有区别。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤7
  8. 将豆腐用小刀切成小块倒入锅中。将火调至小火,盖上锅盖煮15分钟。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤8
  9. 鱼汤比较鲜的,可以不放味精,撒上葱段即可出锅啦。

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤9

小贴士

1、水的数量需要放足,否则有可能会把水烧干。
2、煎鱼的时候注意油温一定要热,最好先用生姜涂一下。
3、选择合适的砂锅哦,这种直筒的很适合做砂锅鱼。

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