戚风蛋糕

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简介

戚风蛋糕是新手的拦路虎,关键是蛋白打发。8寸的配方

用料  

戚风蛋糕的做法  

  1. 准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状。

    戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

    戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

    戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

    戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡。

    戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟转上下火140度烤25分钟(烤到后面上色要加盖锡纸)。

    戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模。

    戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦!

    戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

1.装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。
2.蛋白要打发至硬性发泡。
3.蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。
有疑问可以加QQ群375564665跟我一起交流的。

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