中种法白吐司

17
人做过这道菜

简介

方子来自微博的@绿野仙踪爱面包。是反复做的一个方子,觉得很好所以分享给大家~原po是两个450g吐司模的量,这个方子是减半的量。
白吐司一直是我的心头好,一直觉得它就像西方的高庄大馒头,可以有各种各样的搭配和吃法。你可以烤脆了抹黄油吃,可以切小块和其他蔬果做成沙拉,可以放奶酪和其他喜欢的食材烤吐司披萨,可以做法式吐司、各种三明治…总之,越是简单的食材,越是有各种变化和搭配,这就是我喜欢白吐司的原因。
这个方子做出来的吐司组织细密,口感绵软,散发着淡淡奶香,非常好吃哟~

用料  

中种
高筋面粉 182g
120g
干酵母 1g
主面团
高筋面粉 78g
4g
18g
奶粉 10g
干酵母 1.5g
黄油(或橄榄油) 10g
50~60g

中种法白吐司的做法  

  1. 将中种材料混合后揉至拓展,室温发酵半小时,再让入冰箱!冷藏!发酵一夜。

  2. 第二天,中种材料回温40min(夏天这步可省略)。中种剪成小块,和主面团材料混合,后油法揉至完全阶段。

  3. 26℃,75%湿度条件下发酵半小时。分割成3份,排气、滚圆,松弛30min。擀卷入模,二次发酵至7~8分满。

  4. 烤箱预热185℃,带盖45miin,不带盖40min。

  5. 结束后立刻拿出吐司模,尽快脱模,在烤架上冷却。冷却至室温后切割,开吃!密封保存。

    中种法白吐司的做法 步骤5

小贴士

1.个人认为中种法比较适合夏天做面包。因为夏天气温高,面包机揉面时容易发热,这样会导致面团发酵过度。从冰箱拿出来的中种冰冰凉凉的刚好可以给面团降温~这也是为什么夏天推荐用冰水冰蛋冰牛奶的原因。
2.面粉的吸水性会根据气候和温度发生改变,请不要将水一次性加完。
2.如果不喜黄油,可以换橄榄油或其他植物油。不过还是黄油和面团比较搭~
3.每次手残星人切片时都十分心塞…歪歪扭扭的实在不好看。我的经验是千!万!不!要!热!切!因为面包还未冷却时,内部组织还没有发育(?)完全,处于一种松散的状态,这时割包无疑是自!寻!死!路!
4.吃不完的面包可以切片分小袋(如3片一袋)密封放入冰箱!冷冻!保存,要吃的时候拿出来,烤箱里喷水,180℃再烤几分钟就可以恢复松软~面包放入冷冻室可保存2个星期。千!万!不!要!放!入!冷!藏!室!面包会老化的嘤嘤嘤……

中种法白吐司的留言

关于中种法白吐司的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 22 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
578 收藏