轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(69 份)
好极了
49
挺好
18
一般
1

简介

不塌、不裂,清爽、绵润、细腻的轻乳酪蛋糕~ 现在做轻乳酪我都是用固底椭圆不粘模了,百分百不会进水,而且好脱模。

小贴士~
方法很简单,多啰嗦几句,分享一下我做乳酪蛋糕的经验吧,不一定对,我的心得体会:
①烤箱预热要充分,发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。
②一定要低温烤,我是设置的上下火120度,烤了100分钟。原配方写的是160度,烤70分钟,我的烤箱温度偏高,所以降的低低的,以防开裂。
有烤箱温度计的话,烤箱实际温度160度正好。每家烤箱不同,实际操作当中还要自己摸索温度~
③烤好之后不要着急拿出烤箱,在里面放置一段时间,不然刚烤好就拿出来,温差太大,容易塌陷,我是放到和室温差不多的温度才拿出来的,然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。
以上是我的拙见,其他的要点,我在发做法的过程中再强调吧,希望对大家有帮助,都能烤出来完美的轻乳酪蛋糕,其实这个比烤戚风容易多了,也可能是我的烤箱比较适合乳酪蛋糕吧~

用料  

①主材:
奶油奶酪 125g
动物性淡奶油 50g
酸奶 75g
鸡蛋 2个
低筋面粉 33g
细砂糖 50g
②其他
固底椭圆模 1个
锡纸 适量
大烤盘 1个

轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法  

  1. 配方是参考君之的,这是上次做的圆形的,一样的配方,不过活底圆模老进水,所以现在都改成用固底椭圆模了。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤1
  2. 先准备好各种材料。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤2
  3. 锡箔纸和油纸都可以的。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤3
  4. 水浴用的容器。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤4
  5. 先把锡纸剪成合适的形状,铺在固底模的底部,因为是防粘的,所以内壁就不用刷黄油了。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤5
  6. 把奶油奶酪、酸奶、淡奶油都放入到料理机里面;

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤6
  7. 搅拌至顺滑无颗粒的状态。
    *如果没有料理机的话,也可以将奶油奶酪室温放置到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤7
  8. 然后把奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里;

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤8
  9. 用电动打蛋器搅打均匀。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤9
  10. 筛入低粉;

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤10
  11. 用刮刀把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态,至此奶酪糊的部分就完成了,然后把它放到冰箱里冷藏备用。

    *下面开始做蛋白霜~
    做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白霜拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的,记得要冷藏较长时间,这样才能让奶酪糊变得浓稠。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤11
  12. 先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态,然后加入1/3的细砂糖,用中速继续搅打;
    *开始预热烤箱,上下火140度。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤12
  13. 打至蛋白体积膨大一倍后,再加入1/3的细砂糖;

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤13
  14. 中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时,加入最后1/3的细砂糖;

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤14
  15. 打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤15
  16. ⑥把冷藏至浓稠状态的奶酪糊从冰箱里拿出来,把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中;

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤16
  17. 两者翻拌均匀,千万不要划圈搅拌;

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤17
  18. 然后倒回剩下的2/3的蛋白霜里;

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤18
  19. 继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤19
  20. 把拌好的蛋糕糊倒入模具里,用刮刀抹平表面。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤20
  21. 轻震模具几下,震出大气泡;

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤21
  22. 大烤盘里加入80度左右的热水,把模具放进去,热水最好在蛋糕糊的一半高度。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤22
  23. 然后放入烤箱下层,上下火设置120度,烤100分钟。
    注意观察,有开裂迹象,就把温度再调低一些。快到时间的时候,用手按一下蛋糕表层,没有流动的感觉就可以了。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤23
  24. ⑨这是烤好的蛋糕,我一次做了两个。
    注意烤好之后,不要急着拿出来,等到温度和室温差不多了再取出来。利用烤箱的余温,蛋糕会慢慢的回落一些,而如果温度忽然变低,容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤24
  25. 然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤25
  26. 切的时候,可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油,切得更漂亮。

    轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的做法 步骤26

轻乳酪蛋糕_固底椭圆不粘模的留言

  • 讨厌巡逻的潘妞GD  1年前  
    2
    酸奶是稀的那种,还是老酸奶 固态的那种?
    作者回复 1年前  
    稀得稠的都用过,觉得都可以的,现在使用自己做的那种,介于两者之间,你可以用超市买的蒙牛伊利大桶的那种,不会有问题的
  • -Bacon1535  2年前  
    1
    底部不加锡纸可以不?心形固底略难剪
    作者回复 2年前  
    不粘模的话,也可以,怕不行,可以壁上涂黄油
  • 燕沙莎  1年前  
    0
    上色这么均匀,要开热风的吗,
    作者回复 1年前  
    是的,开了热风
  • 芮芮0731  1年前  
    0
    这个方子不用加黄油呀
    作者回复 1年前  
    是的
  • Yan-144  2年前  
    0
    请问蛋糕在烤好了之后为什么会缩水呢?有什么方法能防止缩水呢?
    作者回复 2年前  
    我烤好的也缩,正常现象吧,我也不是太懂,不专业

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