红薯脆饼全麦玛芬蛋糕(Sweet Potato Graham Muffins)

简介

这款蛋糕我是极喜欢的。
第一,它比较健康。低脂少油:大部分黄油被无糖酸奶取代了(我还用的无脂的);饱含了粗粮:全麦面粉+全麦饼干+红薯;它所含的钙质刚刚好,不会太多不会太少:半盒酸奶+一些牛奶+一颗鸡蛋。
第二,口感丰富。最外层是酥脆的核桃和饼干,然后是柔软的红薯,内里是的口感有些粗糙却湿润的全麦蛋糕。
这样的蛋糕,一晚上吃它两三个都木有愧疚感啊T_T。

分量:6~7个玛芬蛋糕。
温度:190°C(375°F)
时间:25~30分钟。

原方来自Whole Food Recipes http://www.wholefoodsmarket.com/recipes
具体用料和分量有改动。

***请在做蛋糕之前先看tips~重要重要重要~!

用料  

红薯 300g
全麦面粉 90g
饼干 100g
核桃 30g
黄油(室温) 20g
无糖酸奶 85g
黄糖/红糖 60g
1/4小勺
泡打粉 1/2小勺
苏打粉 1/2小勺
牛奶 10~20g(可选)
黄油B 15g
鸡蛋 1个

红薯脆饼全麦玛芬蛋糕(Sweet Potato Graham Muffins)的做法  

  1. 将红薯切成小块,将黄油B放入小锅,用小火融化后放入红薯块用中火炒熟至金黄色。放一旁晾凉备用。

    红薯脆饼全麦玛芬蛋糕(Sweet Potato Graham Muffins)的做法 步骤1
  2. 将核桃切成2~3mm的碎块,烤箱180°C烤5分中。放一旁备用。

  3. 取1/2饼干掰成5mm碎片做脆顶(Topping),另外1/2放入保鲜袋中用擀面杖压成粉末状。

    红薯脆饼全麦玛芬蛋糕(Sweet Potato Graham Muffins)的做法 步骤3
  4. 将全麦面粉、泡打粉和苏打粉混合后过筛。加入饼干末、盐、糖,混合均匀。

  5. 将黄油和酸奶混合,用打蛋器搅拌至光滑无颗粒状(约30s),颜色发白。

    红薯脆饼全麦玛芬蛋糕(Sweet Potato Graham Muffins)的做法 步骤5
  6. 加入鸡蛋后立刻搅拌均匀。

  7. 加入4,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  8. 加入牛奶,翻拌均匀。

  9. 取2/3红薯块压成泥,与2/3核桃碎一起加入面糊中,用刮刀翻拌(不需要拌的很均匀)。

  10. 将面糊平均放入模具中。将剩余的红薯块、饼干和核桃碎撒在面糊上,将它们的底部按入面糊中(就是“身子”的下半部在面糊里,否则烤的时候会掉出来的哦~)。

    红薯脆饼全麦玛芬蛋糕(Sweet Potato Graham Muffins)的做法 步骤10
  11. 放入烤箱中层,190°C(375°F)25~30分钟。取出后可用牙签插入蛋糕中,抽出时无面糊黏在牙签上即蛋糕已经熟啦。

小贴士

1、这款蛋糕的甜度对我来说刚刚好,喜欢吃甜一点的同学可适当加点糖哈。(原方为110g糖)
2、我不晓得色拉油可否取代黄油,不过同学们可以试试看。
3、翻拌的原因是怕面粉起筋。
4、我用的酸奶非常粘稠,所以只加了15g左右的牛奶。国内的酸奶都比较稀,可以不加。具体的分量还是要以面糊的浓稠度为准的。如果面糊已经干到黏在刮刀上死活下不来了,那必须得加。如果面糊稀到可以看到液体,千万别再加任何液体了。
5、什么饼干都可以,只要是硬的(比如苏打饼干)就行。黄油饼干神马的当然是不可以的啦....

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作者Eva家有一只三粉小嘟的其他菜谱