【王传仁】香蕉吐司

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(49 份)
好极了
33
挺好
13
一般
3

简介

下厨房中有一个这个方子,可以原po的方子中缺少了蛋液的量,为了不让更多的小伙伴们受误导,所以还是在这里更新一下正确的量~

   这个香蕉吐司比较推荐,原因在于它的皮。很多朋友不喜欢吃吐司的皮,但是我和老妈却很喜欢。香蕉吐司的外皮有着焦焦的香甜味。面团中有香蕉泥的加入,加上烘烤过程中糖的焦化,吃上去真的是焦香的甜味,很美味,一点都不会觉得吐司的皮难吃,而是另一番风味。

   香蕉是天然的软化剂,和蜂蜜一样。因此这款吐司非常的柔软,隔天也很松软。绝对值得撸了再撸,这才是真爱不是么~!

   方子出自王传仁的《美味面包巧手做》,大师的方子还是蛮靠谱的,味道也好,嘻嘻!最近还做了几个,慢些都会贴上来和大家分享。

香蕉吐司(450g吐司模一个份):

用料  

高粉 250g
砂糖 35g
4g
奶粉 8g
牛奶 25g
25g
38g
香蕉泥 75g
酵母 4g
黄油 25g

【王传仁】香蕉吐司的做法  

  1. 除黄油外的材料揉至扩展后,加入黄油揉至完全。

  2. 进行主发酵2-2.5倍大小,发酵途中需要翻面发酵一次,以使发酵充分。

  3. 不排气,分割滚圆成相同的2份面团。这里再说一下为何不必排气直接分割。面团在经过主发酵之后,内部产生了气体而形成更强韧的筋网结构,如果肆意对面团进行排气,会使得好不容易生成的结构被强行破坏,影响口感。而且无论是吐司还是餐包,在最后整形的时候,面团都会自动排气的。

    【王传仁】香蕉吐司的做法 步骤3
  4. 两份面团揉成长条

    【王传仁】香蕉吐司的做法 步骤4
  5. 两个长条一头固定,余下的缠绕在一起。

    【王传仁】香蕉吐司的做法 步骤5
  6. 放入吐司模中进行最后发酵。

    【王传仁】香蕉吐司的做法 步骤6
  7. 最后发酵至9分,烤箱200℃,中下层,45分钟。

    【王传仁】香蕉吐司的做法 步骤7

【王传仁】香蕉吐司的留言

  • perhaps001  1个月前  
    0
    我用200℃看出来底部都烤焦了,很硬一层是不是温度太高了,应该放烤箱中层啊
    作者回复 5天前  
    你家是不是烤箱小,试试看放中层吧,就怕顶上容易糊
  • 飞奔的蜗牛_yoyo  1年前  
    0
    香蕉泥很容易氧化呢,LZ是怎么处理的呢。吐司好白好漂亮
    作者回复 1年前  
    氧化就氧化啊,烤出来又看不出的
  • Coconutsummer  1年前  
    0
    香蕉泥可以换成香蕉丁吗?
    作者回复 1年前  
    香蕉丁进去,最后还不是被揉成泥了。我都直接香蕉掰碎了放进去的。
  • miyabear  2年前  
    0
    松弛后的整形,原方是擀成方形然后卷起揉成长条,还是直接揉?
    作者回复 2年前  
    擀开后卷起成长条

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