醴陵山珍—黄菜

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人做过这道菜

简介

第一次吃黄菜,是老公做给我吃的,之前我都没听说过世界上还有黄菜这种菜,吃着清香爽口的炒黄菜,很是把老公佩服了一下。我问,这种吃法是你发明的吗?他说,哪里,从小到大就经常吃的,我们那里家家户户都这样做来吃的。于是黄菜便成了我家餐桌的常菜。后来才知道,黄菜是一道疍家菜,有“醴陵山珍”的美誉,是大有来头的,老公家乡跟黄菜的发源地醴陵相距15公里,饮食文化自是一脉相承的。
那么,黄菜到底是什么菜呢?其实,它就是我们天天可以看见的、最家常不过的芥菜,经过热水烫、冷水泡,就变成了黄菜。它的变化不仅仅是因为颜色变黄了,最关键的,是芥菜的苦辣之气没有了,取而代之的是特别的清香之气。经过简单的制作,就可以成为一道清爽小菜。我家里经常的吃法是辣椒炒黄菜粒、黄菜炒饭、做包子馅、饺子馅,总之很多吃法了,不需要加更多的调味,吃的就是原味的清爽。
关于黄菜的由来,百度有记载:
相传,康乾年间,渌江水运发达,在水上靠船讨生活的人家很多。浏阳的烟花、萍乡的煤炭、攸县、茶陵的生猪、谷米、醴陵本地的瓷器、夏布等,都要靠四百里渌江中的船只运出去。江中行船,可不是一天的活计,百里株洲,千里武昌,再远一点就到金陵。河滩水急,只能白天行船,船上的生活就成了一个大问题。荤菜有腊肉,河中有鲜鱼,可蔬菜两三天就焉了,水分尽失,食之无味,停船购买又耽误时间,也就只好多储备一些。一次,也不知是哪位船家大婶为节省船上空间,随手拎起一把青菜往装水的空木桶里一扔,恰巧行船上炉子上水正沸,粗心的艄公还以为是放好了茶叶,拎起锅子就将开水倒入桶中,盖上木盖,便开船了。黄昏时分,船靠岸边,歇脚时候揭开盖子,桶中竟传来一股清香,青菜居然变黄了!取其下锅入菜,食之觉青菜的苦涩不见了,清爽可口,别有一番风味,更难得的是黄菜浸泡在清水中,既不会腐烂,也不会变味,随吃随取,极其方便。从此,行船上多了一只专门用来盛黄菜的木桶,便“云帆直挂济沧海,日夜江声下洞庭”了。
每到船将出发时,家人抱来大捆芥菜,洗净,用木桶装好,再烧一锅开水,往桶里一倒,盖好盖。中午,船入湘江,也到该做中饭的时候,揭开盖子,桶中芥菜也成了黄菜,此时倒掉桶中黄水,将整片的黄菜漂洗一下,换上清水,以后每日换一次水,桶中黄菜既不会腐烂,也不会变味,随吃随取,极其方便,船家就省去了上岸买菜的麻烦,还节约了开支。
船到汉口,当地货栈老板好奇,提开桶盖探视,黄色的叶片见所未见,惊问,此为何物?
船家答曰,此谓黄菜,醴陵山珍也。
货栈老板喜极,讨要几片回家,如法炒出,食之,果然爽脆无比,遂信以为“山珍”。
船家在感受货栈老板一番夸赞之后,灵机一动:此乃商机尔。
数月之后,汉口码头,每当有醴陵货船靠岸,便有附近居民及小商小贩蜂拥而至,抢购这“醴陵山珍”。
不想上街买菜的季节,家里泡上几棵黄菜,就可以偷懒了。

用料  

醴陵山珍—黄菜的做法  

  1. 芥菜洗干净。

    醴陵山珍—黄菜的做法 步骤1
  2. 锅洗净无油。烧一锅开水,把菜放入锅中飞一下水,即刻捞出,放入盆中,用冷水浸泡上。第二天开始切记每天换一边水(把盆中的水倒掉,再续上自来水),第二天菜就变黄了,就可以开始吃了,一般可以吃3-4天,夏天天气热,差不多时候可以捞出来放冰箱保存。

    醴陵山珍—黄菜的做法 步骤2
  3. 泡好的黄菜切成丁炒辣椒很好吃。

    醴陵山珍—黄菜的做法 步骤3
  4. 这就是辣椒炒黄菜,不需要更多调味品。加点生抽、盐就行了。

    醴陵山珍—黄菜的做法 步骤4
  5. 黄菜窝头。

    醴陵山珍—黄菜的做法 步骤5

醴陵山珍—黄菜的留言

  • ______咿呀咿呀哟  2个月前  
    0
    这个是不是酸菜呀
    作者回复 2个月前  
    不是
  • 美好时光-14  2年前  
    0
    我们那儿也有黄菜,不过好像不是用芥菜做的。用来和笋一炒,特别香,特别下饭。今天看到你的方子,又想起家乡的美味了。
    作者回复 2年前  
    粗纤维的菜都可以做这个。

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