丹麦小可颂

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简介

这个小可颂,烤好表皮松脆,内部组织松软可口,非常好吃。

用料  

鸡蛋 40克
细砂糖 50克
低筋粉 30克
高筋粉 170克
黄油 20克
动物性淡奶油 15克
干酵母 5克
88克
裹入黄油 70克

丹麦小可颂的做法  

  1. 丹麦面团的做法:裹入黄油除外,把所有材料揉成面团,用力的揉,直到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可。

  2. 把揉好的面团放在室温下,发酵到原来的2-2.5倍大。把发酵好的面团用手压出气体,放在冷藏室静置松弛20分钟。

  3. 把70克黄油切成片,平铺在保鲜袋里。用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片,如果天气较热,擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。

  4. 松弛好的面团用擀面杖擀开,擀成一个长方形面片,长度是黄油片宽度的2.5倍即可。把黄油片铺在擀好的面片中央。

    丹麦小可颂的做法 步骤4
  5. 将两端的面团也向中间翻折,把黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。把面片翻面,收口向下,并旋转90度。

    丹麦小可颂的做法 步骤5
  6. 用擀面杖把包好黄油的面片,再次擀开成为长方形薄面片。

    丹麦小可颂的做法 步骤6
  7. 从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也向内翻折,成三折,再次擀成长方形的薄面片。放进冰箱冷藏松弛20分钟。

    丹麦小可颂的做法 步骤7
  8. 再重新放在案板上,用擀面杖擀开。成长方形的薄面片,重复7的做法共3次。

  9. 把松弛好的丹麦面团擀成厚0.4CM的薄片,用刀切成底边长5CM,高11CM的等腰小三角形。

    丹麦小可颂的做法 步骤9
  10. 在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来,慢慢往上卷。

    丹麦小可颂的做法 步骤10
  11. 快卷起来的时候,在顶部的小尖上刷一层全蛋液,然后完全卷起来。

    丹麦小可颂的做法 步骤11
  12. 把卷好的小牛角排放在烤盘上,每个牛角之间留出一点空隙。在35度,湿度85%的条件下进行最后发酵,发酵到原来的约2倍大。

  13. 最后发酵好的面团,在表面刷一层全蛋液,放进预热好200度的烤箱,烤焙10分钟左右,表面金黄色即可。

    丹麦小可颂的做法 步骤13

小贴士

切割面团的时候,最好用锋利的刀,太钝的刀不易切断,会导致各层的面皮粘合在一起,影响分层。

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