中种北海道吐司

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非常松软,拉丝很好。

用料  

中种面团:
高筋粉 250g
淡奶油 70g
牛奶 80g
10g
蛋白 17g
酵母 2g
黄油 5g
主面团:
奶粉 17g
全蛋 20g
40g
2g
酵母 2g
黄油 2g

中种北海道吐司的做法  

  1. 主面团揉至扩展阶段,放室温发酵至2倍大。(或者放冷藏室过夜)

  2. 把中种面撕成小块和主面团混合揉至均匀起膜,分成3份发酵20分钟后整形放入吐司模。

  3. 待吐司9分满时,180度中下层烤40分钟

 

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