手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)

简介

牛轧糖,英文Nougat,是一种以麦芽糖混合烘烤过的坚果的糖果。在国外也有牛轧糖,不过通常都比锅内的要松软一些。我个人还是更喜欢台湾牛轧糖的口感,有硬度,越嚼越香。自己做牛轧糖可以随意选择口味和坚果,另外不会像外面买的那么甜腻,所用的材料也更能保证品质。

用料  

棉花糖 110g* 2包
全脂奶粉 3大茶匙*2
果仁(花生,腰果等随意) 随意
抹茶 2大茶匙
纯可可粉 2大茶匙
黄油 50g左右
烘焙油纸 两张
模具(保鲜盒代替也可以) 2个
香草精 1小茶匙
朗姆酒精 1小茶匙
少量

手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)的做法  

  1. 所有材料备齐,油纸表面用黄油擦一下,铺在模具里,备用;果仁稍微拍碎,不要太小块了。

    手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)的做法 步骤1
  2. 将奶粉和抹茶粉,一半的果仁各两大茶匙混匀,加微量的盐提味;同样的,奶粉和可可粉,另一半果仁也混匀。

    手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)的做法 步骤2
  3. 小火,不粘锅加一半的黄油融化,倒入一袋棉花糖,慢慢搅拌,棉花糖会慢慢融化。待棉花糖已经融化近8成左右的时候,加入朗姆酒精(我认为朗姆酒配可可更好,而抹茶口味适合搭配香草精);

    手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)的做法 步骤3
  4. 待棉花糖完全融化后,倒入其中一种口味的混合料(这里以可可为例),立刻搅拌均匀。

    手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)的做法 步骤4
  5. 充始终保持小火,待完全混匀后,关火。继续微微搅拌,让糖浆稍微凉一下(这样不会太粘锅具),趁热转移至模具里。

    手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)的做法 步骤5
  6. 把模具轻轻墩一墩,是糖浆充分铺平,放入冰箱冷却,大概需要两个小时。

    手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)的做法 步骤6
  7. 冷却后,切块,再放回冰箱冷却半小时;

    手工牛轧糖(香草抹茶味和兰姆酒可可味)的做法 步骤7
  8. 准备好糖纸,一个一个包好!

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