浓香猪五花武昌鱼
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人做过这道菜
小蹦私房菜
爸爸爱吃鱼，这大概是花心思想要把鱼做好的动力。在外面生活，吃过很多次烤鱼，干锅鱼，锡纸包鱼，水煮鱼和清蒸鱼。想，大概干锅鱼是最容易的一种了，所以先来试一次，接下来，还有更多挑战。猪五花和武昌鱼，我让他们在一起了。
用料
| 武昌鱼 | 600g |
| 五花肉 | 150g |
| 葱白 | 10cm |
| 鲜红辣椒 | 30g 根据口味轻重选择用量 |
| 姜 | 30g |
| 蒜 | 20g |
| 米酒/白酒 | 30ml |
| 豆豉酱 | 15ml |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 食用油 | 20ml |
| 花椒 | 根据口味轻重选择用量 |
| 淀粉汁 | 15ml |
浓香猪五花武昌鱼的做法
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1.将鱼去鱼鳞、内脏、掏腮、最重要是还要注意去掉内部肉壁上的黑膜。然后将鱼收拾干净。
2. 挑选肥瘦的五花肉 片取一条即可
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用刀背在鱼身上划出口子
在米酒当中适当撒盐 涂抹在鱼身两侧
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葱段、姜丝、蒜片、辣椒小段、花椒等调味料准备好
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倒入食用油 将油大火烧热
8成熟转小火顺锅下鱼和猪五花
中小火煎制 不时将锅端起轻轻晃动鱼避免粘锅煎糊
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煎 鱼 和五花 直到两面焦黄
下葱姜蒜花椒辣椒等小料
将老抽 生抽 米酒 豆豉酱先后下锅
煸香使其与鱼和猪肉融合
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加热水 使其淹没鱼和肉
加入盐 还有鱼白 鱼泡泡那些能煮的内脏一起下锅
大火烧开
转小火 加锅盖
闷骚过程开始
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收汁儿勾芡出锅
猪五花用刀切成小块 蘸鱼汤汁食用
小贴士
不要把猪五花切成红烧块
尽量将其制作成培根的长条和鱼一起煎 注意翻动使其不糊
煎鱼不要用铲 晃动锅子避免粘锅
为了好看 还是准备一个大一点的鱼盘
其实如果家里有条件 还是准备一个小铁锅仔盛放最好
尽量将其制作成培根的长条和鱼一起煎 注意翻动使其不糊
煎鱼不要用铲 晃动锅子避免粘锅
为了好看 还是准备一个大一点的鱼盘
其实如果家里有条件 还是准备一个小铁锅仔盛放最好
