【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩

简介

腌制出的萝卜整体咸中微甜,适合江南浙北的口味。相比单纯用酱油腌制的萝卜更别有一番风味。

现在家里早饭的下粥菜已经基本实现全部自产,由此需要不断翻新花样避免味觉疲劳。
纵然浅腌萝卜,三杯酱瓜,糖醋萝卜,五香萝卜干轮番吃,还是想研发个更酱香的口味。某天偶然看新闻提到甪直萝卜干是用甜面酱腌制后得到启发,立刻动手作了四五次(人体)实验,得到了对个人来说还算满意的成果。


所需工具:冰箱,菜刀,筷子,保鲜盒(1L以上容量)

用料  

萝卜 1根
5克
甜面酱 360克
生抽酱油 20克
黄酒 40克
白糖 60克

【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法  

  1. 准备材料,所有材料都可在超市与菜场买到。
    图中使用的甜面酱是欣和牌(其它牌子可能较稀且味淡,需自行适当调整其它配料)。
    酱油为生抽,黄酒是普通烧菜用的,盐是普通烧菜用细盐,糖为绵白糖(也可以用白砂糖)。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤1
  2. 白萝卜一根,去头尾后刨掉表面外皮,净重约800克。
    切成比手指略粗的条状。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤2
  3. 萝卜条800克放入盆中,撒入盐5克(普通家用调羹半勺)。
    翻拌均匀,静置腌2小时。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤3
  4. 在腌制用器皿中,倒入甜面酱360克。
    加入生抽酱油20克,黄酒40克,白糖60克,搅拌均匀。
    糖是喂给乳酸菌们的工作酬劳,并非完全为了口味。可以适当减少,但不建议取消。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤4
  5. 如使用其他牌子甜面酱,太稀的则不必加黄酒。太淡的可加点盐或老抽。
    假如喜欢辣的,可以自行添加辣椒等佐料,还可把甜面酱改换成豆瓣酱。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤5
  6. 将腌制好的萝卜捏去多余水分,放进酱里。
    尽量使每根都全部裹上并埋入酱汁。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤6
  7. 加盖或蒙保鲜膜,放入冰箱中冷藏。
    腌制48小时约2天后可以食用。
    腌到第5天之后会越来越咸,因为乳酸菌把糖份都吃完了,此时可以每3天撒两勺白糖进去调和。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤7
  8. 每次取出食用时,萝卜表面粘裹的酱太厚可能影响口感。
    备一小碗凉白开水。用干净筷夹出腌好的萝卜条在水中轻轻漂洗一下。
    捞起稍沥干水分,即可装盘佐粥下饭。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤8
  9. 腌完一次萝卜,剩下酱汁尚且浓稠。
    可以将2根黄瓜,洗净后是否去皮随意,切成细条后用盐腌一会后捏去水分,埋入酱中24小时后可食。
    由于萝卜与黄瓜都会出水使酱汁越来越稀,因此腌完一次萝卜一次黄瓜后,不建议再继续反复使用。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤9
  10. 这个萝卜干吃口比较脆嫩,如果喜欢有韧劲的可以先盐捏后晒干两天再入酱腌制。
    酱香浓郁腌渍入味,若是对面酱本身味道就无法接受的人请勿勉强。本方所用甜面酱是口味较咸接近豆瓣酱的那种,不似烤鸭店附赠的甜面糊型。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤10
  11. 腌制出的萝卜整体咸中微甜,适合江南浙北的口味。相比单纯用酱油腌制的萝卜更别有一番风味。

    【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的做法 步骤11

小贴士

腌制一次萝卜,可以当一周的早餐小菜。
再腌一次黄瓜,又是一周。
挺划算的对不对?、
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假如你好这口,说不定也好这口的推荐:
三杯小酱瓜:http://www.xiachufang.com/recipe/100026808/

【面酱腌萝卜】咸甜脆嫩的留言

  • 小姗姑娘  1年前  
    0
    请用豆瓣酱代替甜面酱可以吗???
    作者回复 1年前  
    理论上完全可行。实际操作需要你自己试一下味道。
  • M小姐__肉肉爱吃肉OvO  1年前  
    0
    什么牌子的甜面酱啊?
    作者回复 1年前  
    甜面酱牌子见过程图1。
  • 妖精月月  1年前  
    0
    没有黄酒,可以用什么替代?
    作者回复 1年前  
    烧菜用的料酒,米酒。实在没有就放点凉白开(不要放生水)

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