孜然肥牛(粤语版)

用料  

肥牛 300g
唐芹 三棵
香菜 一棵
尖椒 1只
蒜粒 适量
3片
洋葱 半只
孜然 少许
鸡粉 少许
白胡椒粉 少许
少许
少许

孜然肥牛(粤语版)的做法  

  1. 煲滚开水,放入三片姜片,将肥牛落入开水里灼,倒入少许料酒/白酒,待肥牛色泽变暗马上承起晾干备用。

    孜然肥牛(粤语版)的做法 步骤1
  2. 洋葱、尖椒切丝备用

    孜然肥牛(粤语版)的做法 步骤2
  3. 香菜切碎备用

    孜然肥牛(粤语版)的做法 步骤3
  4. 唐芹去叶切段备用

    孜然肥牛(粤语版)的做法 步骤4
  5. 蒜切粒状

    孜然肥牛(粤语版)的做法 步骤5
  6. 落油锅,待油滚先落入洋葱爆炒一阵,待洋葱稍微变透落入蒜、尖椒、唐芹继续爆炒

    孜然肥牛(粤语版)的做法 步骤6
  7. 配菜炒香后落入肥牛翻炒几下

    孜然肥牛(粤语版)的做法 步骤7
  8. 再放入适量鸡粉、孜然(可稍微多些)、白胡椒粉、盐、糖、料酒/白酒,继续炒。

    孜然肥牛(粤语版)的做法 步骤8
  9. 两分钟后倒入香菜,上碟。

    孜然肥牛(粤语版)的做法 步骤9

小贴士

肥牛容易熟,太熟容易影响口感,因此做第一步时注意肥牛不要灼太耐,一变色马上拿起。
另外,炒配菜时唐芹会出水,所以全过程不用落清水,令成道菜干身才够香,怕干水可以把火关细些炒,粤菜讲求锅气,因此我喜欢爆炒的感觉!

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