脆皮妙龄乳鸽

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用料  

肥嫩乳鸽 (2只)
桂皮 (少许)
甘草 (少许)
八角 (少许)
黄酒 (325克)
葱花 (165)克
(80克)
白酱油 (80克)
鸡汤 (2500克)
精盐 (80克)
丁香 (4克)
大红浙醋 (少许)
麦芽糖 (少许)

脆皮妙龄乳鸽的做法  

  1. 将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内,上锅烧约一小时,即成白卤水,再将乳鸽放入白卤水内,即停火,浸至一小时后取出.

  2. 用麦芽糖、大红浙醋调成原糊,涂在乳鸽皮上,挂在风凉处吹三小时,等乳鸽皮吹干,即入生油锅炸至金黄色,便切块装盘,盘边加椒盐即好。色金黄,皮脆嫩,秋季最宜。

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