清蒸鳊鱼

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用料  

鳊鱼 一斤左右
小葱 一把
生姜 一些
生抽 适量
白糖 适量
适量,如没有可用清水代替
黄酒 可无
红椒 可无
芫荽 可无
食物油 适量

清蒸鳊鱼的做法  

  1. 鳊鱼洗净去内脏,去腥线,去腮,打花刀。小葱切成葱丝,生姜切成段,小葱打成结。

    清蒸鳊鱼的做法 步骤1
  2. 姜丝铺在鱼身上,可以洒适量黄酒去腥(菜主没放)。鱼腹内塞葱结和生姜,鱼身下面垫上葱结,将鱼垫起来为度。

    清蒸鳊鱼的做法 步骤2
  3. 蒸锅水烧开沸腾,锅内烟气弥漫之后,入锅蒸制8-9分钟后取出。注意可用湿抹布将锅盖和铁锅之间的缝隙堵住。

    清蒸鳊鱼的做法 步骤3
  4. 去掉生姜,倒掉盘内蒸鱼出来的液体,可去掉垫在下面的葱结。将葱花和红椒丝摆在鱼身上,淋热油,逼出香味。

    清蒸鳊鱼的做法 步骤4
  5. 从鱼身侧边淋入蒸鱼豉油,调配方法:生抽,糖,汤(没有可用水代替)。用芫荽或者欧芹作为盘饰即可。

    清蒸鳊鱼的做法 步骤5

小贴士

蒸鱼出来的汁液一定要去尽,否则会有腥味。
此蒸鱼方法适用于其他腥味淡的鱼类,海鱼更佳。

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