花雕鸡

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用料  

母鸡 1只
猪肥肉 75克
姜块 35克
葱条 35克
味精 5克
蜂蜜 30克
蛇油 50克
花雕酒 100克
淡二汤 125克

花雕鸡的做法  

  1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。

  2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再端回炉上。如此反复8次,其间把鸡身反转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。

小贴士

花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。

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