黄油酥饼(shortbread)

简介

配着清茶或者黑咖啡吃的甜食总是要特别香特别甜才够满足,shortbread这样的黄油饼干,虽说也是simple and sweet  的经典;但与一般的黄油曲奇比起来,没有那种由浓重黄油带来的酥松绵软口感,富含黄油的面粉融在嘴里的感觉大概不会出现;玉米淀粉的加入使这种饼干富有脆的口感,干脆清甜,更适合夏天;我又擅作主张的在饼干外侧滚了一层砂糖,相信吃的时候不仅会更甜蜜,口腔的感受也会更丰富

用料  

份量 约30个(3厘米直径的小饼)
无盐黄油 70g
面粉 80g
玉米淀粉 35g
砂糖 35g
全蛋液 15g
香草精 6滴

黄油酥饼(shortbread)的做法  

  1. 黄油回温,软化;达到用手指可以轻易的戳一个洞的地步就可以,注意不要使黄油彻底融化成油(清澈的黄色液态)

  2. 黄油中加入白砂糖,用打蛋器搅打;直到混合物发白,提起打蛋器感到混合发沉,有霜状的感觉就好;

    在这一步中(尤其是在寒冷的冬天),砂糖颗粒也许在混合物中仍然清晰可见,这个现象不必太在意,因为饼干本身的口感就不是曲奇的绵软类型,是有点沙有点脆的。如果追求完美的口感可以换成等量的糖粉,也是一样的

    黄油酥饼(shortbread)的做法 步骤2
  3. 面粉与玉米淀粉过筛后加入黄油混合物中,用刮刀混合

  4. 一个鸡蛋(除去壳)大概是30g,这里需要15g,全面打散后可以一小勺一小勺的添加;15g大概是6-8小汤勺的份量;

    蛋液分两次加入,一次加入后搅拌至完全融合就可以再次加入

  5. 混合后分几次滴入香草精

  6. 整成自己喜欢的形状(可以滚成一个圆柱体或者是长方体),放入冰箱冷藏30分钟;

  7. 烤箱预热:170度,10分钟;冷藏后的混合物在铺了砂糖的表面滚动一周,切片,入烤箱170度烤制15分钟

小贴士

**可有可无的步骤与材料:
1.面粉过筛:玉米淀粉的粉质细腻,面粉如果没有明显颗粒可以节省这一步(犯懒小能手)
2. 刮刀可用电饭锅的米饭铲代替
3. 香草精如果没有可以不加

**一定要看的烘烤温度和时间:
每个人的烤箱都不太一样,就像我在美国用过的那个烤箱和中国家里的这一台(这次使用的是这台)脾气就大不相同,所以要根据自己烤箱的情况更改时间和温度

有时间的话可以先在烤盘中央放4,5片试验一下,在旁边观察,如果饼干膨胀的很快,或者在推荐的时间内饼干糊了,可以降低烤箱温度或者缩短时间;同时如果发现烤盘内糊掉的饼干颜色深度不一,或者膨胀程度不一,这就说明你的烤箱可能温度不匀,那么就要隔一段时间给烤盘换个方向(比如我这次。。。隔5分钟换一次方向)

换烤盘时小心烫伤;祝大家玩的甜蜜开心=D

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