奶油软面包

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简介

越来越喜欢面团在手上慢慢成形成各式面包,这个软面包其实用的是我做北海道牛奶土司的配方,来自下厨房,不过做成小餐包的形态方便随身带,早餐来一个,下午茶来一个,满足的一天!长帝30L烤箱一盘9个的份量

用料  

中种:高粉 260g
奶油 70g
蛋白 20g
速溶干酵母 1.5g
鲜奶 80g
黄油 10g
主面团:蛋白 20g
细砂糖 35g
3g
速溶干酵母 1g
奶粉 15g
黄油 10g

奶油软面包的做法  

  1. 中种材料按顺序放入面包桶(没有面包机就只能手工揉面了),先放入液体类的原料牛奶,奶油,蛋白

  2. 放入高筋面粉(最好过筛哦,这样会细腻一点,懒人就不用了),在面粉的顶部挖个小洞,将速溶干酵母放入

  3. 把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角

  4. 开动面包机的揉面程序,揉成团后就可以停止了,取出后用手整成圆形放入容器中,盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。(上班族可以扔进冰箱的冷藏室进行冷藏发酵,当天晚上打好,第二天拿出来继续面包程序就可以了)

  5. 发酵好的中种,直接撕成小块,放入面包桶

  6. 把主面团的材料也投入面包桶内(盐和酵母不要挨一块儿哦,分开点放)

  7. 面包机启动揉面程序,揉15分钟后检查面团的扩展情况,有不规则破洞后就加入软化的黄油,继续用面包机的揉面程序揉面,要揉出大片薄膜哦,这样的面包组织才会柔软。

  8. 揉好的面团,从面包机内取出,松弛10分钟,排气,分割成小份(称出总重量再平均分)。揉成圆形,放入纸膜内。

  9. 放入烤箱内进行二次发酵

  10. 从烤箱拿出图上全蛋液,放上芝麻(烤箱预热同步进行)烤箱预热180度,烤到7分钟左右查看上色程度,颜色可以了就盖上锡纸防止表面上色过深,继续烘烤13-15分钟,出炉

小贴士

1、主面团的黄油是软化哦,不是融化哦
2、发酵的检视:手蘸点干面粉戳入面团中,面团空洞不回缩,周边不塌陷,视为发酵成功

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