生鱼片

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简介

跟原膳大厨学做的生鱼片,据说这是米其林餐厅nobu的招牌菜之一,烹制时虽然缺乏一些调料,不过稍微调整一下,还是挺适合家庭制作的。

用料  

三文鱼柳 随意
葱、姜丝 适量
日式酱油 1勺
米醋 1/2勺
柠檬汁 数滴
芝麻油 1/2勺
橄榄油 2勺
熟芝麻 少许
黑胡椒颗粒 少许

生鱼片的做法  

  1. 将葱、姜切细丝;小碗兑入日式酱油、米醋和少许柠檬汁;三文鱼切片平铺在盘中,每片上放几根葱、姜丝;

  2. 小锅加入2勺橄榄油、1/2勺芝麻油,加热到冒烟后直接淋在鱼片上,倒入酱汁,撒上熟芝麻和黑胡椒颗粒;吃的时候将鱼片从一侧卷起,夹带着葱姜丝一起送入口中…

小贴士

吃生鱼片一定要选用新鲜的材料,鱼片切成大约0.5cm厚度较适宜;这种做法区别在于改酱油芥末的风味为淋热油佐葱姜丝,虽无惊艳,倒也不失三文鱼刺身软滑鲜糯的特质。

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