戚风蛋糕(家人最爱)

简介

戚风,软软的口感,全家最爱

用料  

鸡蛋(连蛋壳有60g的鸡蛋) 2只(家里土鸡蛋小的话就3个)
40g
玉米油 25g
纯牛奶 30g
蛋糕粉低筋面粉 40g

戚风蛋糕(家人最爱)的做法  

  1. 准备工具:干净打蛋盆2个无水无油,把冷藏过的鸡蛋蛋白蛋黄分开放入打蛋盆内。蛋白中一定不得混有蛋黄。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤1
  2. 先制作蛋白糊:蛋白和40g白糖(白糖分3次加入蛋白)
    蛋白打至鱼眼泡加一次

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤2
  3. 打至发白加第二次白糖

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤3
  4. 厚重加第三次白糖

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤4
  5. 三次白糖加入打发至有短尖角。打蛋盆倒扣不掉就好了,一般打2个蛋白电动打电器不到2分钟就能打好了。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤5
  6. 蛋白糊制作好了,放冰箱冷藏室。不放也可以。这时预热烤箱150度上下火。
    蛋黄糊制作:蛋黄盆里加入玉米油和牛奶,用打蛋器打10秒左右就可以。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤6
  7. 加成这样油奶蛋黄全部混合。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤7
  8. 面粉提前称重过筛,把过筛好的面粉加入蛋黄糊中,继续用打蛋器打3秒。之后用刮刀翻拌面粉至无颗粒,面糊不能转圈翻动

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤8
  9. 翻拌好的蛋黄糊应该是细腻有流动性的。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤9
  10. 混合蛋白、蛋黄糊

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤10
  11. 先加三分之一蛋白糊到蛋黄糊里翻拌,又快又轻的翻,也不能转圈,(这个蛋糕靠蛋白打发转圈容易消泡,蛋糕就不松软了)

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤11
  12. 再加第二次蛋白糊至蛋黄糊中翻拌。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤12
  13. 把加了2次蛋白糊的混合液加入剩下的蛋白糊中最后翻拌

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤13
  14. 最终的蛋糕糊好了。准备模具。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤14
  15. 倒入模具,8分满就够了。轻轻震动模具震出气泡,此方子是6寸圆模的量。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤15
  16. 一小时中间蛋糕会长高,再回落持平,表面上色就好了,因为用了温度计,实际烤箱上按钮时间不到150度的。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤16
  17. 放入烤箱最下层烤1小时,中途不得打开烤箱。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤17
  18. 烤好马上轻轻震出热气,倒扣在网架上。一般倒扣至少2⃣️小时。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤18
  19. 2小时后可以脱模。脱模我用塑料勺子,边上划一圈,模具活底的边上划过后底下一托就可以脱模

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤19
  20. 一般2蛋方子
    鸡蛋每个连壳有60g
    蛋糕会有6Cm以上。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤20
  21. 戚风蛋糕完成。有没有发现做这么久出炉后如果不够吃怎么办。增加方子量加模具。以下我做了一点数据,参考。

  22. 烤箱30升。这个8寸圆模我方子所有材料乘以2。150度烤70分钟

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤22
  23. 一个6寸爱心
    一个海星
    6个蛋挞模具加了纸模
    看看满满的
    也是方子所有材料乘以2.5
    温度150度烤55分钟。上下火

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤23
  24. 6寸圆模
    6寸爱心
    方子所有材料乘以2

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤24
  25. 一个6寸爱心
    一个海星
    一个6寸圆模
    2个蛋挞模具加了纸模
    看看满满的
    也是方子所有材料乘以2.5
    温度150度烤60分钟。上下火

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤25
  26. 一个圆模6寸
    一个海星
    一个南瓜模3寸左右
    看看满满的
    也是方子所有材料乘以2
    温度150度烤55分钟。上下火

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤26
  27. 蛋卷方子量
    所有材料乘以2
    只有蛋白打发时注意一下,不能打到硬性尖尖发泡。打到软性发泡
    烤38分钟,上下火中层

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤27
  28. 家中小小朋友吃,十二小连模,旁边加3个小蛋挞模。方子的量就可以。烤150度40分钟

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤28

  29. 一个8寸圆模
    一个6寸爱心
    一个蛋挞模
    方子所有材料乘以3。照片忘记拍了。

    温度计上150度,实际温度。
    烤65分钟

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤29
  30. 十二小连模也可以这样倒扣。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤30
  31. 蛋挞模纸杯倒扣成这样。

    戚风蛋糕(家人最爱)的做法 步骤31

小贴士

打发蛋白的打蛋器也必须干净无水无油,所以我先打蛋白后打蛋黄。
蛋白糊到蛋黄糊里翻拌,又快又轻的翻,也不能转圈,(这个蛋糕靠蛋白打发转圈容易消泡,蛋糕就不松软了)
每次做都不够吃,一次能做几个又能节约时间。

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