淋酱巧克力夹心蛋糕卷

简介

本来想做君之的肉松蛋糕卷、结果自制了两天的沙拉酱都以失败告吹、所以投其所好、我姑娘爱吃巧克力、干脆改良做个巧克力蛋糕卷得了、结果好的不能再好了、全家都吃的很开心啊!

用料  

鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
细砂糖(加入蛋黄) 20克
细砂糖(加入蛋白) 60克
玉米油 50克
泡打粉 1\2小勺
巧克力(夹心) 100克
黄油(夹心) 20克
巧克力(淋酱) 60克
牛奶(淋酱) 10克
50克

淋酱巧克力夹心蛋糕卷的做法  

  1. 先将蛋黄蛋白分开、装蛋白的碗要求无油无水、一定要拿纸巾擦干哦!

  2. 将蛋黄加入20克细砂糖打发到颜色变浅、体积膨大、状态浓稠。

  3. 分三次将50克玉米油加入蛋黄中、每次加入都要搅拌均匀再加入下一次、这是乳化蛋黄的过程。

  4. 加入50克水、你也可以换成牛奶、搅拌均匀。

  5. 将低粉和泡打粉混合晒入蛋黄中,翻拌至无颗粒。放在一旁静置备用。

  6. 将打蛋器清洗干净、并擦干至无水。将60克细砂糖分三次加入蛋白中、打至湿性发泡、提起打蛋器后蛋白拉出弯曲的直角。

  7. 盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中、翻拌均匀、不要画圈搅拌、一定要从下到上的翻拌!

  8. 将翻拌好的面糊全部倒入蛋白中、继续翻拌、直至全部翻拌均匀。预热烤箱、180度!

  9. 将面糊倒入铺好锡纸或者油纸的烤盘中、刮刀抹平表面、大力震记下烤盘、将大气泡震出、送入烤箱、180度、18分钟、表面金黄即可!

    淋酱巧克力夹心蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 先做夹心、将100克巧克力和20克黄油切成小丁放入碗内、隔热水搅拌、直至全部融化。

  11. 引用一下君之的图片、蛋糕片好了以后马上倒扣在新的油纸上、趁热撕去下面的油纸、稍凉以后再翻面

    淋酱巧克力夹心蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 将融化好的巧克力酱均匀涂抹在蛋糕片表面,卷起!入冰箱冷藏半小时定型!

    淋酱巧克力夹心蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 现在做淋酱、将60克巧克力和10克牛奶一起隔热水搅拌至全部融化、等蛋糕卷定型好以后就开始淋吧、淋完表面再加一些彩条什么的装饰就OK了、大家自我发挥一下吧!

    淋酱巧克力夹心蛋糕卷的做法 步骤13

小贴士

巧克力最好用黑巧克力、比较好融化。关于卷蛋糕的方法我就不仔细描述了、新手可以直接搜个视频看下、一目了然、我当年就是这么学会的。淋酱完要等冷却后再下刀切开、所以得等等、等等、再等等……

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