摩卡芝士黑森林蛋糕

简介

此款蛋糕借鉴了君之的摩卡芝士蛋糕和芝士黑森林蛋糕,既有芝士的香浓,蛋糕体中加了水果又不会过于油腻,非常好吃!

用料  

奶油奶酪 500g
酸奶 100g
黑巧克力 100g
鸡蛋(普通大小) 4个
细砂糖 70g
朗姆酒 15g
可可粉 20g
速溶咖啡粉 5g
牛奶 100g
蛋糕饼底部分
黄油 80g
消化饼干 200g
装裱材料
淡奶油 200g
黑巧克力碎屑 适量
罐头樱桃 12粒
糖粉 30g

摩卡芝士黑森林蛋糕的做法  

  1. 准备、称量原材料。将速溶咖啡粉溶解在热牛奶里,也可用100克现煮的浓缩咖啡代替,味道更佳

  2. 先制作消化饼干底。将消化饼干装入保鲜袋,用擀面杖压碎(尽量压碎一些),将压碎的饼干屑与溶化的黄油混合拌匀成为面糊。将面糊铺在蛋糕模底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏备用

  3. 奶油奶酪隔水加热至软化。倒入细砂糖,用打蛋器将奶油奶酪打发到顺滑的状态

    摩卡芝士黑森林蛋糕的做法 步骤3
  4. 分3次倒入打散的鸡蛋,用打蛋器搅打均匀

  5. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶,用打蛋器搅打均匀

    摩卡芝士黑森林蛋糕的做法 步骤5
  6. 面粉和可可粉混合后筛入芝士糊里,再次用打蛋器搅打,直到完全混合均匀

  7. 黑巧克力切成碎块,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全溶化,将一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里,搅拌至巧克力和芝士糊完全混合均匀,将拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里,再次搅拌均匀

  8. 把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了消化饼干饼底的蛋糕模里,在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃,然后倒入剩下的奶酪蛋糕糊

    摩卡芝士黑森林蛋糕的做法 步骤8
  9. 把蛋糕模放入烤盘里,在烤盘里倒入热水,高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模,需要在模具底部包上一层锡纸,以防底部进水。

    摩卡芝士黑森林蛋糕的做法 步骤9
  10. 把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤90分钟左右,直到蛋糕中心微微鼓起,蛋糕完全凝固即可出炉

  11. 出炉后的芝士蛋糕,冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上

  12. 把鲜奶油加30克细砂糖打发(注意:好的鲜奶油会比较容易打发,我有的是铁塔动物淡奶油,祈和打蛋器,很快就打发成功了。
    如果中途发现有东西没准备好,可将打发好的奶油放入冰箱冷藏,用时再取出。)

  13. 把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削毛,这部分较光滑,如果不刮毛,打发淡奶油可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层

  14. 涂好淡奶油以后,把剩余的淡奶油装入裱花袋,用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈奶油花

  15. 把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃,再在蛋糕表面撒上一些糖粉,蛋糕就装饰好了

    摩卡芝士黑森林蛋糕的做法 步骤15

摩卡芝士黑森林蛋糕的留言

  • 手机用户9791_5yz8  1个月前  
    0
    面粉多少克?
    作者回复 1个月前  
    消化饼干底,不需要面粉的

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