豉汁排骨(蒜蓉豆豉蒸排骨)

简介

这是我在香港从小吃到大的一味非常普通的家常菜。在香港的茶楼、酒家,吃点心的地方会当点心卖。不过外面做的排骨都用苏打粉腌的,为了令肉更软滑。这种做法不可取。在家绝对不用。

用料  

切成小块的排骨(最好是半肥瘦)
豆豉(量按图片显示的比例)
蒜头
豆粉
豉油(生抽)

豉汁排骨(蒜蓉豆豉蒸排骨)的做法  

  1. 豆豉先用水略浸半小时,然后再把整粒的豆豉切小一点。

  2. 蒜头去衣后,剁碎。

  3. 排骨(依次)用糖及豆粉调匀,再加豉油调匀,最后放油调匀。不用加水。

  4. 腌好的排骨加入蒜蓉和豆豉一起腌。不用加水。

  5. 腌好的排骨放在盘上隔水蒸熟。蒸的时候倒汗水会留在盘子上成为汁,所以腌的时候不用加水。

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