红烧肉

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人做过这道菜

简介

我一直用这个方法做红烧肉,自己特别爱吃。直到我在上海第一次吃到本帮红烧肉,才赫然发现,原来和我做的味道是一样的。

用料  

五花肉 1斤
冰糖 1把
姜片 少许
八角 2枚
桂皮 2小块
干辣椒 少许
少许
生抽 适量
料酒 适量

红烧肉的做法  

  1. 五花肉切小块,入沸水焯水2分钟以去血沫。然后出锅,擦干五花肉表面的水分。

  2. 少许油起油锅,下冰糖,炒至焦糖色(注意,千万不要炒的太黄或者发黑,这样容易发苦)

  3. 把五花肉倒进去关火快速翻炒,一直到均匀的裹上糖色。如果之前没有擦水分可能会溅伤,太烫了。

  4. 锅中丢入八角、桂皮、姜片、干辣椒,加入适量生抽、料酒,再加入大量开水(没过肉,水别放太少,中间过程尽量不要加水。也别放太多,否则要炖到猴年马月……)

  5. 水开后转小火慢炖,如果家里有砂锅的,可以转移到砂锅里炖。

  6. 炖到五花肉绵软,筷子可以轻易插入就好了。大火稍微收汁,即可出锅。在炖的过程中请密切关注偶尔翻动,不要糊锅。如果觉得颜色不理想可以加入少许老抽调色。

  7. 米饭呢?

小贴士

注意:
中途尽量不要加水,一定要加必须加开水。

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