可颂

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简介

可颂是经典的法国面包,外壳酥脆,内部湿软,浓浓奶油香味。

用料  

可颂面团:面包粉 300g
低筋面粉 100g
即发酵母 6g
细砂糖 40g
8g
奶粉 12g
240g
黄油 40g
裹入油:黄油 240g
表面装饰:蛋液
参考数量 17个

可颂的做法  

  1. 面团揉至完全阶段后,放入保鲜袋冰箱冷藏30分钟。

    可颂的做法 步骤1
  2. 冷藏面团的时候将黄油取出,擀成正方形薄片,放入冰箱冻硬。

    可颂的做法 步骤2

  3. 冷藏好的面团擀成比黄油片大两倍以上的面皮,将黄油片放在面片上。

    可颂的做法 步骤3
  4. 包裹好,接口处捏紧,将面团擀长。若包裹好的面皮中气泡,用牙签扎小孔把面皮中的空气排出。

    可颂的做法 步骤4

  5. 包上保鲜膜放进冰箱冷藏30分钟。

    可颂的做法 步骤5

  6. 冷藏后拿出来,顺折的方向擀长擀薄。自左,右1/3处向内折,完成第2次3折。包上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。(一共完成了3轮3折的工作)

    可颂的做法 步骤6
  7. 将面团擀成长形,裁成底边为5cm的等腰三角形。

    可颂的做法 步骤7
  8. 底部切一个小口,把面片往两边翻。

    可颂的做法 步骤8

  9. 卷起来,在顶尖处刷点蛋液。

    可颂的做法 步骤9

  10. 放到温暖湿润处发酵至两倍大。

    可颂的做法 步骤10

  11. 在表面刷上蛋液,放进预热好的烤箱,170度烤15分钟。

    可颂的做法 步骤11

小贴士

1、擀面动作尽量要快,尽量少用手触摸面团,以免黄油融化,面团漏油。
2、制作过程中面片漏油,补点干粉补救,放到冰箱冷藏几分钟再继续制作。

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